烹饪书：马克·比特曼（Mark Bittman）的绿豆（Mark Bittman

[照片：Romulo Yanes]

带有杏仁的绿豆是名人堂的一面，就在那里有土豆泥。但是，尽管这道菜有可能真正出色的菜，但它很少会转向Blah领土。留给马克·比特曼为了向我们展示如何制作此侧标准的最佳版本，葱葱的绿豆。

比特曼（Bittman）咬一口豆类的豆类的首选方法涉及短暂煮沸绿豆，在冰水中震惊，然后快速前往炒锅。撒上酥脆的甜黄油和橄榄油炸葱和杏仁，如果您愿意，这是您的绿豆将使您的绿豆从Blah领土移出并更美味的地方。

什么有效：糊状的绿豆不太吸引人。Bittman的Blanch和Sauté方法可确保豆子稍微快点。还有酥脆的葱？好吧，他们只是使一切变得更好。

什么没有：一切都清楚，这是新的首选绿豆食谱。

建议的调整：拿走，比特曼：

“煮沸然后炒蔬菜可以使您更能控制浓度。您可以使用它们，或者立即使用它们用黄油或橄榄油（与此食谱一样）炒，在炒菜，沙拉中或用作蘸酱的粗糙。”

与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份的“如何烹饪基础知识”放弃。

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