烧烤：更好的炸玉米饼

牧师始终是我的炸玉米饼的首选- 辣腌料，多汁的猪肉，甜菠萝。这是一个强大的组合。当我试图在家复制Al牧师，我通常把它留给专业人士。我认为我无法复制真正的Al Pastor创造的独特风味和质地，这些味道和质地整天都在垂直的烤肉店上旋转，不断地将边缘酥脆，并用自己的脂肪和果汁中的菠萝中的果汁搅拌。

直到肯吉挑战我再次尝试，提示Al Pastor Loaf可能会持有钥匙的提示。

因此，我离开了，更新了腌料，以在Guajillo Chiles顶部包括Anchos，并添加Achiote糊以进一步加深颜色和风味。这是在切成薄片的猪肩上，我希望在长时间厨师期间脂肪会增加一些水分，而我以前使用的瘦猪里脊肉相反。肉腌制后，我将猪肉片包装到一个面包锅中，用砖块将其加权，然后在我准备烤架的同时将其放在冰箱中牢固。

我认为这很棒。我能够轻松地将猪肉绑起来，保持其形状。但是几乎一旦烧烤，它就会从一条面包变成了一群牧师。我不舒服，我一直坚持下去，让猪肉和菠萝切片在直接的高火上棕色，然后将面包移动以间接热量，用菠萝片将其盖上，然后盖上盖上锅盖，以较慢的厨师结束。

当它达到160°F时，我拉了猪肉，然后男孩看起来很漂亮。我终于在家里打破了阿尔牧师吗？不幸的是，不完全是。

虽然它有那些可爱的脆皮碎片，但它是以外部猪肉片干燥为代价的。该中心很多汁，但是太多的腌料没有煮熟，从而脱离了最后的质地。味道真是太神奇了，;我的新腌料比最后的腌料有所改善，以泥土，烟熏和辛辣的味道建造。

因此，进步了，但是还有很多工作要做。接下来是Al Pastor的路径：在烤肉店里尝试！

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