Kofte烤肉串配辣Harissa酸奶酱（切碎的羊肉烤肉串）

[照片：J。KenjiLopez-Alt]

我不知道为什么Shish烤肉串成为从中东进口到美国进口的烤肉烤肉的主要形式，当时Kofte烤肉串变得更好。烤烤肉串（烤烤饼上的大块腌制肉（或蔬菜））真的很难正确，当不对时，它们真的很艰难。另一方面，Kofte烤肉串是用碎肉制成的，因此没有问题。如果您希望风味穿透在非常外观的情况下，则必须长时间腌制烤烤肉串。Kofte烤肉串正在建造中，更少的时间包装更多的风味。

起源于波斯，它们在整个中东和北部到北部土耳其，亚美尼亚和马其顿。在美国，您最有可能在土耳其或黎巴嫩的餐厅找到它们，在那里它们可以用作单个球，或者穿上串在串上并烧烤。它们是夏季我最喜欢的快餐之一，因为我一直在手头上放干香料，只需花一点地面肉和芳香剂即可扔在一起。

这是一种看起来和听起来令人印象深刻的事情，但实际上比汉堡包更难以制作。

传统上，像小茴香和香菜，大蒜，洋葱以及像欧芹或薄荷等草药这样的地面香料是羔羊的主要调味成分。我喜欢添加一大堆Harissa酱 - 突尼斯辣椒酱，由Piri-Piri Chilis制成。它不是来自同一地区附近的任何地方，如果我有一个黎巴嫩祖母，她可能会拒绝我，但是我想，如果味道很好，欢迎参加聚会。Harissa的味道很好。如果您想忠于原件，则可以遗漏它。

同样，我不一定坚持羔羊。例如，如果我有一堆牛肉饰边甚至猪肉，那么我就没有任何概念来换掉肉。只要您的脂肪与80％的瘦比（更多的脂肪更好），您就可以在安全的领域。

发展风味的关键是用力烧烤它们。如果您不小心，烤肉串确实有倾向于散落的趋势，因此我跳过了通常的方法，即从凉爽的一面开始，然后在热点上结束。取而代之的是，我将它们直接放在炽烈的地狱上，以尽快牢固并炭化，然后将它们转移到较凉的一侧以完成。

它们像以前一样美味，但我喜欢用快速的酸奶和基于Harissa的酱汁淋上它们。虽然米饭是传统的伴奏，但它们与新鲜的烤面包一样，它们的状态异常很好，就像我的烤娜。如果您的时间正确，则可以在烤肉串在冷却器端完成时烤面包的面包，并完全同时将所有东西放到桌子上。

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