味觉测试：莎莎酱和奶酪酱

[照片：Robyn Lee]

我记得的那样，我小时候的可浸泡零食的世界变得更加简单。超市货架上可能有六个品牌的莎莎酱。您的选择几乎局限于温和，中等或热。托斯蒂托斯（Tostitos）如果您喜欢甜味和番茄酱，或者如果您喜欢黑胡椒，慈善机构和胡须，则可以。想要奶酪酱吗？除非您愿意开车去Fuddruckers，否则那是Velveeta或Cheez Whiz。选择你的选择。

当然，偶尔的勇敢型或德克萨斯人会混合一罐Ro*电视和一块Velveeta，以制作萨尔萨州奎索，但是对于我们大多数人来说，人造tex-Mex奶酪蘸酱的概念是如此陌生，以至于您仍然经常听到所谓的“ Queso奶酪”。

直到我十几岁，我才首次被介绍给辣墨西哥奶酪蘸酱的概念（我相信是托斯蒂托斯（Tostitos）产生了第一个大众市场的东西），但我可以告诉你我首先迷上了。直到今天，我仍然喜欢粘糊糊，光泽，咸，脂肪奶酪蘸酱（几乎和我的妻子一样多），甚至走了找出在家中做到的最佳方法。

好时代已经改变了，几乎所有主要品牌现在都提供自己的东西。但是，谁是最愚蠢，最圆润的最好的呢？

竞争者

扫描互联网和超市架子，我们意识到奶酪酱分为两个基本类别：Queso Dips，其中包括一定量的热量，香料和其他调味剂，以及奶酪蘸酱，这是奶酪，几乎没有。我们决定将这两个分开。

Queso Dips：

• 品牌1：纽曼自己的莎莎酱（中）
• 品牌2：Tostitos Salsa con Queso（媒介）
• 品牌3：Velveeta salsa con Queso（媒介）
• 品牌4：ro*电话和块Velveeta

奶酪蘸酱：

• 品牌1：Cheez Whiz原始奶酪蘸酱
• 品牌2：UTZ温和切达干酪蘸酱
• 品牌3：Frito的温和切达干酪奶酪蘸酱

我们最初在我们的阵容中还包括其他一些风味的Velveeta品种，但是它们与经典的Queso倾角有很大不同，我们并没有在官方口味中加入它们（坦率地说，它们不是很好）。同样，由于难以在全国范围内找到它，因此被淘汰了沙漠胡椒。

为了设定标准（并慢跑我们的记忆），我们还包括了一批与微波炉中的Velveeta融化的Ro*tel番茄，老实说，它与任何预混合的跌幅一样快速，易于加热。

玉米饼薯条和苏打水作为味觉清洁剂在侧面供应。

标准

奶酪蘸酱，乳脂状，粘糊糊的质地至关重要。当您将碎屑浸入酱汁中时，它应该像从纳乔港（Port Nacho）豪华巡游班轮一样流过它，前往零食的开阔海洋。酱汁应该用光滑，光滑的光泽轻轻地覆盖芯片，既不是如此厚，以至于芯片有破裂的风险，或者如此稀薄，以至于它滴入水坑中。

味道，我们喜欢我们的蘸酱尖锐而浓郁。如果是Queso浸入，香料和芳香学应该是突出的，但不要主导。小块的西红柿或辣椒是蘸酱碗的欢迎景象。奶酪蘸酱正在喝食物，因此应该得到高度调味。

结果：Queso Dips

事实证明，品牌含量最高的品牌最终排名最高。真正的番茄切成丁的真正成分也受到赞赏。Ro*Tel版本的酱汁最大，而Tostitos Salsa和Newman自己的特色切成丁的西红柿在其成分清单上都显着。失败者Velveeta仅包含干番茄。我们不喜欢那样。

这似乎是违反直觉的，但是实际上，我们喜欢奶酪与其他成分之比较低的调味料。就ro*电视而言，块状奶酪中的奶酪被切成丁的西红柿的果汁稀释。凭借托斯蒂托斯（Tostitos）和纽曼（Newman）的努力，水是名单上的第一个要素。另一方面，Velveeta的Salsa Con Queso以切达干酪为特色。它听起来很好，但实际上，质地遭受了损失。Velveeta的Salsa con Queso根本无法正确融化。

＃1：RO*TEL和BLOCK VELVEETA（5.4/10）

每盎司价格：17美分
每份钠：420mg
每份脂肪：5G

杰出的获胜者，它拥有最大的西红柿和辣椒，以及光滑，狡猾的一致性。“饱和辣椒味”和“漂亮的块”是常见的描述。

没错，花了更多的工作才能放在一起，但不是很多更多的。从本质上讲，我们打开了罐头或牛tel番茄，加入一磅切成丁的veleveeta，然后将其微波炉放在碗中，偶尔搅拌，直到完全融化和热。我们会反对任何自制的莎莎酱。不仅如此，而且盎司盎司，大约是下一个最便宜品牌的价格的2/3。

＃2：Tostitos Salsa Con Queso（4.7/10）

每盎司价格：25美分
每份钠：280mg
每份脂肪：2.5g

如果您是您追求的便利，那么托斯蒂托斯就是必然的。它具有光滑的融化性，具有最小的胶粘性和辣味的咸味。如果您担心这样的事情，它也可以品尝到所有品牌的脂肪中最低的脂肪。一条评论是“我期望杂货店Queso品尝的味道一样。”

＃3：纽曼自己的莎莎酱（4.3/10）

每盎司价格：25美分
每份钠：200mg
每份脂肪：3G

一个奇怪的泡菜蛋tark裂，其略带颗粒状的质地也分开。“有点酸，我喜欢，但并不是真正的俗气甚至'queso'。”看来，纽曼的小胡子遇到了一些麻烦，让他的乳化剂正常工作，从而导致了轻度油腻的酱汁。并不可怕，但不是我们的首选。正如一个品尝者所描述的那样，“味道就像小联盟棒球比赛。”我们将其保留给您，以找出这意味着什么。

＃4：Velveeta Salsa Con Queso（3.3/10）

每盎司价格：25美分
每份钠：320mg
每份脂肪：5G

Velveeta Salsa con Queso在这一类别中是一个明显的失败者，主要是由于其可怕的质地而损失。正如一个品尝者所说，“软糖，胶状，ew！不可浸入。”味道，它是前面绝大部分甜的（与纽曼自己的那样，它是成分中糖中仅有的两种），然后褪色。尽管将“切达干酪”作为第一种成分，但实际上它是一堆俗气的品尝之一。

无论哪种方式，“纹理都呈现其他所有内容。完全粗略”。

我们主要同意该声明。

结果：奶酪下降

与Queso Dips不同，带有奶酪蘸酱的品尝者不太担心咸味，而是偏爱酱汁，而不是只有很多真正的奶酪味。事实证明，我们的偏爱顺序与成分标签上真正的奶酪的突出相关。我们失去的品牌（Cheez Whiz）实际上根本不包含奶酪！它本质上是用水和其他许多调味料（伍斯特郡酱，芥末等）对脂肪和牛奶固体的乳化。难怪它在我们的“俗气”量表上排名如此之低！

与Queso一样，光滑的可调性也是关键。

＃1：UTZ温和切达干酪蘸酱（4.9/10）

每盎司价格：22美分
每份钠：270mg
每份脂肪：3.5克

我们品尝过的所有味道中最俗气的蘸料，它具有令人敬畏的粘质质地，被描述为“像外星粘在一起一样粘在一起”。对某些人来说，它的味道使他们想起了一个更好的融化的美国牛皮纸片（对于奶酪蘸酱来说是一件好事），尽管其他人则发现它缺乏风味。

＃2：Fritos温和切达干酪味奶酪蘸酱（4.6/10）

每盎司价格：33¢
每份钠：340mg
每份脂肪：3.5克

不止一次说：“非常奇怪的人造品尝。”的确，弗里托斯是唯一包含“自然风味”的样本。这意味着，我们不确定，但是它具有明显的中国食物，其中有些味精（不是适度的味精是一件坏事）。“让我想起了Kraft Handi-Snacks，”一位品尝者说。

＃3：Cheez Whiz原始奶酪蘸酱（3.78）

每盎司价格：25美分
每份钠：440mg
每份脂肪：7G

“平淡无奇，就像保龄球巷奶酪蘸酱一样。”Cheez Whiz的质地是经典的浸入质地，在Clingy和流鼻涕之间具有强烈的浸润性，但它的风味（或缺乏）使它降低了。它主要是盐和香料的品尝，缺乏任何独特的俗气。“品尝最人造的，例如吃5片美国奶酪，而不是让人联想起它。”

我们的品尝方法：所有味觉测试都是完全盲目进行的，没有讨论。品尝者以随机顺序品尝样品。例如，品尝a可能首先品尝样品1，而品尝b将首先品尝样品6。这是为了防止口感疲劳不公平地给任何样本带来优势。要求品尝者填写品尝纸，对样品的各种标准进行排名，这些标准因样品而异。所有数据都列出了所有数据，并没有编辑输入计算结果，以便为我们提供最公正的实际结果表示。