讨厌的碎片：火腿霍克

这是Ham Hock，是对应于脚踝或小腿区域的猪的下部。霍克不是脂肪的，而是可以从烹饪过程中分解的所有胶原蛋白中变软。最重要的是，整个东西都被皮肤覆盖，而且我一直说，皮肤越多，越好。

我曾经将脆皮皮肤的表面描述为类似于“ Pustules”，我认为该术语捕获了表面在热油中或热烤箱中冒泡的方式。对于我的朋友大卫来说，“脓疱”一词太多了。他说这听起来是医学或临床的，为什么不进一步一步，描述酥脆的猪肉皮表面，因为疣或wens被弄乱呢？皮脂囊肿，甚至。好，足够公平。我承认，“脓疱”确实呼吁避免的身体疾病，但是还有什么可以描述冒泡的皮肤会散发出脂肪和猪肉汁？

在我看来，吃一块猪肉肉块，这在我看来总是像对动物的更亲密的体验一样。我的刀，或者我想这实际上只是我的手腕，每当我切入脆皮的皮肤时，都会期待。然后，您可以越过皮肤肉是叉子，肌肉群与胶原蛋白结合在一起，使肉体似乎滑落了。

您有一些选择如何使皮肤发泡和泡泡。最有效的是使整个事情深深燃烧。首先，您将啤酒烧开（这样做也会产生一批猪肉股票）；然后，您将其炸在炒锅中，以便皮肤甚至会受到热曝光，并在刺痛中酥脆。当然，唯一的缺点是，您必须使用大量油，并且必须拥有锅，并且在您到处都是锅中充满油的锅。这不是一个问题，而是随后的天妇罗和甜甜圈等太多的诱惑。

作为替代方案，您可以在天气变化后将霍克烤制，或者将其放在烤架上。这两种方法都不能使您的皮肤像油炸一样脆，但两种方式都可以为您提供非常令人满意的产品。

这德国人非常喜欢霍克，通常，这通常被称为菜单上（还有一些中国菜单）。就您准备与霍克一起食用的方面，您可以采取任何方式，但是我经常用一点香醋炒白菜。

卷心菜变软后，我将其铺在煎锅的底部，到皮肤酥脆时，卷心菜焦糖化并吸收了一些脂肪。我对这卷心菜有很强的感觉。我不会说我做这个霍克，以便我可以吃白菜，但几乎可以。

方便地，您可以将软卷心菜用作毯子，以掩盖果肉暴露的霍克部分。这样一来，肉在烤制期间不会变干。实际上，霍克肉保持如此嫩又美味，以至于可以与一些盐和胡椒粉一起食用。我喜欢一个简单的芥末醋，在侧面的一个小碗中。