画廊：如何制作无麸质马铃薯gnocchi

一旦土豆煮熟，请等到它们凉爽到足以处理之前，然后再剥落。虽然有些厨师在我的非科学测试中用热土豆制作面团，但我发现底片（处理热土豆和鸡蛋在击中热土豆时烹饪的可能性）超过了任何好处。

为了准备土豆作为面团，请将其通过土豆或食品厂。如果您没有马铃薯的方便，则可以烤土豆或捣碎。（实际上，您可以用寒冷的，剩下的土豆泥制成一小批面gnocchi！）

用长凳或叉子将鸡蛋用蛋土豆加入米土豆。

一旦将鸡蛋掺入面团中，土豆蛋的混合物就会类似于非常柔软的面团。此时停止混合。

对于两磅的gnocchi，您需要大约1 1/2杯无麸质面粉。我几次使用的面粉少的时候，卷烟煮沸时崩溃了。

首先添加1杯面粉。将其加入面团，然后从那里走。

您希望面团坚固，而不是柔软而粘。如果面团看起来太软，请一次添加剩余的面粉混合物，一次1/4杯。

如果您以前从未做过面团，不确定是否添加了足够的面粉，则可以捏一小块面团并在一小锅沸水中进行测试。面团不应散开，如果确实如此，则添加更多面粉。（我什至在微波炉中煮沸了这项测试。）

将面团分为四分之一。然后，在您使用之前，将每个季度切成两半。将潮湿的纸巾放在您不使用的面团上。这样可以防止皮肤形成。

揉几次，然后滚入长木。

将每个木头切成咬合大小的碎片。由于我的面团不在切菜板上，所以我用一个小的糖霜抹刀将面团切成碎片。这样可以防止我的刀和台面损坏。

塑造面团的最简单方法是简单地将一个小的凹痕按在每块中。

或者，您可以将gnocchi滚动到叉子或gnocchi板上。这会产生果酱，以供应酱汁。

在任何酱汁下，它们都很好地冻结了，因此它们非常适合提前制作。
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[照片：伊丽莎白·巴尔恩（Elizabeth Barbone）]