马萨诸塞州切尔姆斯福德：吉恩的中国面包咖啡馆手工拔出的面条
每周在最喜欢的新英格兰菜肴上的个人资料。
Biang Biang Mian带有新鲜的大蒜，温和的辣椒粉，香菜和葱。[照片：伊丽莎白·鲍姆（Elizabeth Bomze）]
我知道我知道。这是我连续第五篇涵盖亚洲面条的帖子，但是这个地方太令人兴奋，不能大声疾呼。
多年来，我一直对波士顿原本固定的中国美食界的一个主要缺失的联系感到遗憾：手动的面条。我说的是那种一遍纵向纵向拉动的面团，在柜台上th绕，伸展，弹跳，扭曲，然后分成均匀的意大利面条状链或“去皮”（或有时称为“剃光”或“”）撕开”）用刀子进入更宽，更厚，更心动，不规则的面条。两种品种，最常见于中国山西省，在纽约很容易到达（法拉盛是中国面条麦加），我想它们在加利福尼亚很容易获得，至少有费城的一个地方那使他们。
然后，大约一个月前，我的一位同事狂喜地向我发送了有关切尔姆斯福德（Chelmsford）的新地方（波士顿西北约45分钟）的电话吉恩的中国大面包咖啡馆那是手工拔出的面条。有嗡嗡声Chowhound和喊叫，然后再加面条螺母和同事丹·苏扎（Dan Souza）去给我大拇指。我跑了。
为了使用最俗气的类比，这家小型家庭经营的餐厅就像沙漠中的海市楼一样，都是它的独特性，它是数百英里的唯一手动的面条关节一家小酒店）位于切姆斯福德中心外面的虚拟死区。
用石油和成瘾的耐嚼润滑。
菜单虽然不到炒米饭和葱煎饼等中国裔美国人的主食，菜单很小而专注：少量基于面条的菜肴，并且正如门上的标志所暗示的那样，是面包三明治。作为宽阔，耐嚼，ropy面条的完全吸盘，我立即订购了Biang Biang Mian。他们是手工拉伸的订单，然后用温和的辣椒油，辣椒粉，香菜，葱和足够的新鲜大蒜使巴菲退出工作。我只能说，作为记者，我从未感到不足。我只是没有话可以传达他们的新鲜感，光荣的咀嚼和斑点调味料。
liang pi（shaanxi蒸冷面）配辣椒油，小麦面筋和豆芽。
我的另一个同样虚弱的时刻：liang pi冷面。我以前在纽约现在著名的西安著名食品，很高兴能在菜单上看到它们 - 即使它们仅在周末可用。这些宽阔的扁平丝带还拥有满足咀嚼的满足，但面团并没有简单地伸展，而是经历了冲洗和蒸的过程，导致了平坦，滑的面条和海绵状小麦面筋- 面条制作过程的副产品。两个基于小麦的零件都撒上辣椒油，醋，香菜和豆芽，所有这些都加起来是我曾经吃过的最好的面条菜之一。（小麦面筋不仅适用于素食主义者和嬉皮学院自助餐厅。）
现在，如果只有这个想法才能在波士顿正确地抓住...
吉恩的中国大面包咖啡馆
马萨诸塞州切尔姆斯福德的利特尔顿路257号（马萨诸塞州02568）（地图）978-256-6789;吉恩的中国大面包咖啡馆在Facebook上