烧烤：鸡肉

[照片：Joshua Bousel]

菲律宾向我介绍了每天几乎每顿饭几乎吃全猪肉饮食（ahem，Lechon）。从理论上讲，这听起来很棒，但我发现自己抓住了一些机会将其他动物扔进混合物中。这使我发现鸡肉 - 烤鸡肉起源于米沙ya岛的Negros岛的Bacolod市。

离开菲律宾后，我真正知道的是它的名字和味道，我需要学习如何制作。所以我转向了我最喜欢的菲律宾食谱之一，菲律宾厨房的回忆，作为指导。

它开始制作一批明亮的橙色裸露油，从而在成品鸡上产生黄色的色调。然后将油与大蒜，柠檬草，卡拉曼西，醋，糖，姜，盐和胡椒混合，形成腌料。后来，当用间接的热量烤鸡肉时，这是肉饼，直到几乎煮熟为止。直接加热的最后一场烹饪完成了厨师并脆皮。

鸡肉本身很好多汁，但只淡淡地捡起了腌料的味道。另一方面，皮肤是一种浓郁的享受，它具有很高的菲律宾风味，这主要归功于卡拉曼西和醋。总的来说，这几乎是我想起菲律宾的鸡肉的方式（只有我忘了在烧烤前将腿部串起来），我很高兴吃一些不错的深色肉，但同时却无法忍受对于酥脆的帕塔（Pata） - 弗里德·猪肉（Frried Pord），全家人都很高兴，因为我愚蠢地觉得有必要改变我的饭菜超越猪。