我们如何在旧金山成立一家百吉饼公司，第2部分
[照片：戴维·科弗（David Kover），除非另有说明]
对于业余食品企业家来说，这是一个很大的飞跃，说明您要开一家食品企业，而实际上是开办一家食品生意。我的意思不是对业务的想法，也不是说从技术上将您转变为公司的法律文书工作。这很容易。
但是，迈出了i-have-no-idea的第一步，这是这样的深渊，然后致力于这一过程几乎是无法克服的。从惯性来看，我们在开始时感到Schmendricks，当我说一百个食品企业死于真正脱离地面的人时，我可能会低估。
在我们之后完善我们的百吉饼食谱，我们的小朋友之间的对话经常发生这样的事情：
“我们可以完全创办百吉饼生意！”
“是的！我们称自己为Schmendricks！”
然后我们只是互相凝视。
即使在迪帕（Deepa）辞去律师的工作之后为了推出Schmendricks，我们又花了五个月的时间互相盯着对方，然后做任何实质性的事情才能真正成为一家业务。在商业厨房中，突然的空间可用，这是我们认为我们无法错过的机会，促使我们参加活动。
搬到商业厨房
那些烤箱给我们带来了很多麻烦
我不会说我们已经完全克服了那些早期的心理惯性 - 我们仍然发现自己在面对重大决定时拖着脚 - 但是一旦我们进入了更大的厨房空间，我们的主要挑战就变得很大本质上更具体。简而言之，在商业厨房里工作并不像在家工作。
面团比我们在家庭厨房中生产的要大得多
有一些技术问题只会像我们这样降临新植物 -您如何在工业大小的水壶上重新亮相飞行员？但大多数情况下，我们很快发现，面包配方的结果会随着数量的变化而大大波动。在很大程度上我们创造的面团球越大，百吉饼的味道很讨人喜欢似乎结果是。到我们完成此新环境的重新校准的情况下，几乎每个百分比都发生了变化。
将百吉饼从水壶中提取
我们的厨房加剧了这个问题。尽管我们很幸运能在一个厨房里找到空间的水壶，足够大，可以一次煮几十个百吉饼，但它并没有配备理想的烤箱以便我们的操作。
对世界未来百吉饼面包师的一句话：您在大多数餐饮厨房中发现的标准问题烤箱不适用于我们心爱的环形面包。
我们认为我们在食谱测试阶段中克服的所有问题都返回。我们的一些百吉饼再次发展出疣。
疣百吉饼不是一件漂亮的事情
“乳房植入”百吉饼
我们也有一阵好奇的百吉饼，我们亲切地被称为“乳房植入”百吉饼因为它们会在烤箱中如此迅速地膨胀，以至于中间的孔会闭合，留下了一些形状，就像：您知道：
我们所说的“乳房植入”百吉饼
从10月到2月初，我们首次提供百吉饼，以完成此过程。就目前而言，我们被迫以它们没有预期的方式使用烤箱，而迪帕（Deepa）却反复打包它们，将它们扔掉，并拆开装满烘焙石的包装。获得新烤箱仍然是我们的首要任务。但是，与此同时，是的，百吉饼回到了我们想要的地方：
啊，好多了！
这不是一个爱好
经营这项业务是很多工作。这是一个明显的观点，但是如果有人在阅读本文并考虑开展自己的食品业务，那么值得重复。直到我们进入商业厨房并开始滚动之前，我当然没有完全理解这一点。
迪帕（Deepa）致力于全职施明特里克斯（Schmendricks），我设想了她的额外时间来赶上阅读，而我们其余的人则以悠闲的速度插入。哦，男孩 - 不是这样！
以我们目前的速度，我们每周烘烤三次。从表面上看，这应该给其他活动留出足够的时间。但是，迪帕（Deepa）担任施曼德里克（Schmendrick）酋长的工作 - 只是为了获得信用额度，该公司甚至没有她的生活 - 不超过八个小时的工作日。在每周回答一封昂贵的客户电子邮件，以建立向我们的餐饮客户交付，以敲打人行道以找到我们以保持弹出式销售的位置，她一直在思考百吉饼。
好吧，我们其余的人思考关于百吉饼，但我们的非野餐就业限制了我们可以在Schmendricks上工作的时间。它为我创造了奇怪的泥泞的日子，例如上周的星期三和星期五，当我凌晨4点起床去烘烤我们的公司餐饮订单，直接进入我的九至五个采访披萨片。不用说，当我们的头撞到枕头时，我们都睡得很好。
[照片：Andy Kover]
如果听起来我在抱怨，我不是那样的意思。是的，凌晨4点的唤醒电话可能有些粗糙，但是对于我们可以真正称呼自己的项目，这既令人振奋又令人振奋。再加上一个事实，即，随着我们开始出售这些百吉饼，我们对客户的热情得到了平等的热情，我们对这个不起眼的滚动的热情，到目前为止，这种体验令人兴奋。
有关下周的帖子会见我们的客户的更多信息！