我们如何在旧金山成立一家百吉饼公司，第1部分
[照片：David Kover]
有些不可能，我开始了旧金山百吉饼公司。有时候，它感觉不像是一家真正的公司，因为这是我，我的妻子和我们自大学以来认识的另一对夫妇。除此之外，我发现自己在凌晨5点开始准备烘烤，或者在一个活动中出现*，人们排队购买我们已经烘烤的东西，而我们站在那里的T恤上刻有公司徽标。以更加超现实的触感，我们甚至有新闻界写一些非常好的东西关于我们 - 而且，通常是我的工作在这里认真吃。
制作百吉饼的想法来自担，谁听说过我和其他被移植的纽约人，这与他认为我们认为我们是解决这个问题的人，这与他认为我们将是湾区缺乏百吉饼的联系。这是一个愚蠢的想法。我们每个人都不是训练有素的面包师。这可能解释了为什么我们沿途做了一些纪念性的百吉饼。
*我们目前以弹出窗口的方式经营业务，这意味着我们没有零售地点，而是在商业厨房中烘烤百吉饼，然后在其他机构出售的客人之前出现。
互联网不会使您成为专家
如果我们变得聪明，我们会把自己扔到一个经验丰富的百吉饼制造商的脚下，并恳求作为奴隶劳动者工作。但是，像任何互联网时代的好子女一样，我们假设Google可以弥补我们的技术知识基础或多或少为零的事实。我们开发食谱花了两年表明此假设是错误的。
Google向我们提供了百吉饼制作的基础知识 - 在面团中煮熟，在烤之前煮沸的水中煮沸，但如果这么简单，更多的商店就会变成好百吉饼。我们的第一个食谱来自Dan在互联网上发现的博客。它似乎经过深入研究，所以我们尝试了。
我们看起来很糟糕的早期尝试之一
哇，那些百吉饼很糟糕！他们在外观上有闪闪发光的内饰，味道像白面包或晚餐，而不是百吉饼，他们在各个层面上都感到失望。
但是有时候能将您与专家联系起来
[Flickr：Jillysp这是给予的
尽管丹是百吉饼项目的动力，但我们的百吉饼理想来自我的童年记忆。那些早期的百吉饼特别吓到了我，因为它们似乎离我长大的麦芽，耐嚼的百吉饼很远布鲁克林的百吉饼洞（巧合的是，一家商店赢得了认真吃百吉饼几年前）。
我的一位中学同学在那里的柜台后面工作，但是一旦交给柜台，我就打算将他们撕成新鲜的百吉饼，以至于我几乎不遗余力地打招呼，然后...神圣的！我知道有人在我们试图效仿的商店工作。
坦白说，当我在Facebook上找到Yasir时，他对我们没有惊人的智慧。他不知道他们的食谱。但是他提到百吉饼洞会给他们的面团冰箱中的冷静。这是任何经验丰富的贝克可能已经过去的简单建议，但这对我们的新手来说是新闻。这有很大的不同。
至少现在，我们的百吉饼终于尝起来像东西。
被井井有条
从这一点开始，我们试图运行像科学家这样的测试批次，仔细控制了该过程中每个组件的调整 - 麦片，盐，酵母，面粉，面粉，沸腾时间 - 因此我们可以看到效果。
如果只是我们的井井有条。整个烘焙会议之所以进行，是因为我们不记得烤箱的哪一侧得到了略微酵母的批次，或者是因为与不同沸腾时间的批次被扔到同一冷却架上。该过程便利地为我们赢得了我们最终为公司选择的名字，Schmendricks，意第绪傻瓜或Nincompoops。在我们的手臂上燃烧烤箱或揉面团的脖子酸痛，当努力本质上浪费时，可能会令人沮丧。
Schmendricks团队：Dan，Deepa，Dagny和David [照片：Andy Kover]
一路上的某个地方，我们都搬进了同一公寓楼（尽管不是同一公寓...我们不是那关闭），这一事实可能使我们免于流产我们的偶然尝试，以完善我们的食谱。我们只需在楼梯上上下沿着城镇游览测试百吉饼。
我们几乎在那些楼梯上的地毯上戴了一个洞。解决一个问题通常意味着创建另一个问题。味道足够美味的百吉饼会突然发展出可怕的水泡（“我们的百吉饼有疣！”我们大声疾呼）。或者，有时候，我们看不见我们想要的东西。在整个过程中的一半，我们决定我们认为我们喜欢的面团已经越过了太密集的（有人想要狗咀嚼吗？），我们不得不弄清楚如何在不回到可怕的，可怕的，蓬松的卷我们在那命运不佳的第一次尝试中烤了。
第一批从烤箱中出来的两年多了运气和持久性相撞，生产出使我们开心的百吉饼食谱。一口咬人送我在楼下冲刺，炫耀刚从烤箱里出来的百吉饼。它尝起来...对。
最终产品在褐色的外观周围有酥脆的外壳，让位耐嚼，麦芽，咸内部的。它的味道不像面包，它的味道像百吉饼。切成薄片从烤箱里出来几分钟后，除了一点黄油之外，它不需要任何其他东西就可以做饭。这个我们可以出售。
Schmendrick Deepa Subramanian通过厨房携带一堆最近煮的百吉饼
那么，可以很少有烘焙经验的四个schmos弄清楚如何制作一个真正的好百吉饼？嗯，是。但是我不建议这样做。
同时，当我们扩展到商业厨房时，我们只是几乎没有准备犯许多新的错误。但这是另一个帖子的话题。
大卫·克洛（David Kover）是认真的伊特斯（Eats）旧金山贡献者之一。他和他的妻子和两个朋友一起创立了Schmendricks，一家旧金山公司，烘烤纽约风格的百吉饼。施曼德里克斯（Schmendricks）是一家弹出式供应商，在整个城镇中出售百吉饼，最常见于渴望真正的百吉饼的长长的移植纽约人。在Twitter上关注他们@schmendricks。