拉丁美洲美食：龙虾酸橘汁腌鱼

编者注：几周前，您，认真的饮食社区谈话线程您想看到来自墨西哥南部美洲的拉丁美食的更多报道。好吧，你说话了，我们听了。每周回来查看哥伦比亚，委内瑞拉，阿根廷，尼加拉瓜，必威365秘鲁等的食谱。

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

大多数南美洲和中美洲的酸橘汁腌鱼从完全生鱼开始，在基于柑橘类的腌料中酸的力量使鱼具有“煮熟”的质地。但是，并非所有酸橘汁腌鱼都是用完全原始的海鲜制成的。贝类经常被煮熟，更像是沙拉，配以蛋cittrus果汁的调味料。

我第一次以这种风格的龙虾酸橘汁腌鱼是在哥伦比亚加勒比海沿岸的卡塔赫纳（Cartagena）的一艘船上。我说船，但这有点慷慨。我和我还不到的妻子度过了整个早晨在伊斯拉斯·德·罗萨里奥（Islas de Rosario）之间弹跳，游泳，浮潜，以及所有其他夫妻夫妇在加勒比海地区所做的所有其他事情。在每一站，我们看到两个男人穿着一个小独木舟。相同的两个男人，一个戴着彩虹雨伞绑在帽子上以防止阳光，另一个弯腰在独木舟的底部弯腰，倾向于在其中间燃烧的一场燃烧。

事实证明，这些家伙每天都在黎明的裂缝中拿出独木舟，并花一天的头几个小时跳到岩石上，手工抓住龙虾。到中午，在独木舟上有一堆龙虾，中间燃烧着火，他们准备制作酸橘汁腌鱼。

他们首先将龙虾纵向划分，然后在火上轻轻烧烤，直到它们开始从外壳上拉开为止。他们从那里切碎了肉，将其扔进杯子中，然后加入酸橙汁，然后将其交给几块比比的比索。

我不能假装能够做他们的工作 - lobster潜水和划独木舟不是我的专业领域，但是我经常让我自己的使用缅因州活龙虾的酸橘汁腌鱼的版本。我想不出一个更好的开胃菜，可以为户外夏季晚餐提供更好的开胃菜。

完美纹理的龙虾酸橘汁腌鱼的关键是绝对确定您不会煮过龙虾。我将我的沸水倒入沸水中（大约一分钟半的尾巴，三分钟的爪子），然后将碎片放入冰浴中以停止烹饪。理想情况下，龙虾的煮熟足以使其容易从外壳上拉开，但中心仍然有些半透明。烹饪的最后阶段发生在其柠檬汁腌料中。

如果您想让酸橘汁腌鱼额外漂亮，则应在煮沸之前将几个竹子串在龙虾尾巴上，以防止它们紧紧卷曲。

煮熟的肉，这只是穿衣和送餐的问题。我喜欢将切碎的葱，墨西哥胡椒和香菜加入我的柠檬汁腌料，以及一堆精美的海盐和最好的橄榄油毛毛雨。所有这些成分都是可选的，但我建议您试一试。

而且，如果您想加倍幻想，则可以在精心清洁的龙虾外壳中食用酸橘汁腌鱼。（提示：用手指进食时，一切都会好起来的）。

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