Chichi的中国人：四川风格的鸡肉沙拉

[照片：Chichi Wang]

中国厨师在多种方面穿着荷包蛋。总是有油，例如芝麻或辣椒油，通常有酱油和醋。但是其余的确实取决于厨师。如果您添加芝麻酱和种子以及四川胡椒，您会得到流行的菜“奇怪的味”鸡肉。在这种情况下，奇怪的是，意思是独特或特殊，并不奇怪。

我听说很多中国厨师说偷猎鸡的方法是将鸟倒入沸腾的汤中，再次将液体煮沸，然后关掉炉子，然后让残留的热量进行工作。当肉几乎没有煮熟时，就完成了鸡肉，而刺穿大腿关节的最微弱的粉红色果汁痕迹。

现在，我倾向于以老式的方式更安全，煮鸡肉 - 即用汤或水喝米酒和生姜，几乎没有煮。结果是相同的：非常嫩的鸡肉，仍然坚固而多汁。

尽管“奇怪的味道”鸡是四川美食的标准没有两个版本是一样的。就像为沙拉制作的香醋总是有所不同 - 这里的想法。（实际上，如果您添加腌制的辣椒酱和碎大蒜，您最终会得到一道称为“鱼类式”鸡肉的菜，而不是“奇特风味”的鸡肉。）

这个想法是炮制一种诱人的香料混合物，以装饰鸡肉片。这是不需要太多专业知识的菜肴之一，而是一定程度的护理。如果鸡肉就这样煮了，而醋则混合在一起，那么它就以非常好的方式融合在一起。