我的泰语：咖啡椰子琼脂甜点

[照片：Leela Punyaratabandhu这是给出的

虽然经常被视为世界其他地区的纯素质明胶替代品，但赢（วุ้น）或琼脂（也是“琼脂琼脂”）用于在整个东亚和东南亚制作小吃/甜点，人们（让我知道我是否错了），因为他们喜欢它，因为他们喜欢它，而不是因为他们想吃果冻，但必须吃定居对于类似的东西。

琼脂不是明胶的想。它本身就是一种成分。两者不可互换。当谈到这个经典应用时，我的想法甚至无法理解用明胶代替琼脂的想法。

该物质以藻类的形式衍生而成，其作用与明胶相似，但与果冻O相比，果冻甜点具有柔韧性且质地更脆。这就是这种甜点中追求的质地。

与琼脂一起工作时要记住的一件事是，它需要与应该凝胶的液体一起将其带到沸点。明胶可以在较低的温度下溶解并激活。这意味着您只需将其溶解在热水中即可激活明胶粉。琼脂不是这样。

为了使琼脂准备好工作，您需要将混合物至少半分钟煮沸半分钟 - 如果要处理大量液体和琼脂。琼脂粉看起来像是在搅拌时会立即溶解在液体中，您可能不会注意到任何坚韧，但不要让那个愚弄你。琼脂比明胶更容易和快速地设置，但是必须正确准备它。

但是好消息是，可以将不设定或劣质的琼脂重新推出以使琼脂再次工作。

电话品牌是美国市场上最常见的琼脂粉品牌；根据我的经验，这也是最可靠的。您不应该在储存良好的亚洲市场上找到它，尤其是专门从事东南亚食材的市场。

初学者，不要让多层设计吓到您。这比外观更容易。实际上，我的任何地方都不像您在亚洲看到的一些琼脂甜点那样精致。对于那些第一次做这个的人，您可能只想从一层咖啡和一层椰子开始。一旦您觉得自己已经掌握了它，就可以根据需要对自己的设计尽可能地发挥作用。有些人喜欢制作大锅，然后将其切成简单的正方形或带有各种曲奇刀的可爱不同形状。有些人喜欢使用较小的咬合模具。

替代图层，只需等到上一层设置不是坚定，但直到其表面产生了一定的阻力。如果上一层的设置过于努力，则两层不会粘在一起并在上菜时变成分开。如果上一层设置不够好，则两种颜色将其融合在一起，并且您将无法获得所需的设计。为了解决以前的问题，您可以将模具弹出到微波炉中（如果您的霉菌是用金属制成的，则可以将其弹出，并使用最低的热量将其加热，以使上一层的表面再次摇晃。至于后一个问题，没有解决方案，您只需要告诉人们您故意这样做，您要去咖啡馆Au Lait（在这种情况下为De noix de Coco）看起来。

在交替的层并等待一个倒入另一个层之前，准备好的琼脂混合物可能会变厚太多，并且很难从锅中倒入。如果发生这种情况，只需将锅放回炉子上，只是为了轻松获取液体流量即可。

无论您使用哪种模具或设计，请确保最终结果在其中具有30-50％的椰子层。当您查看食谱时，您会意识到椰子层是盐的，而咖啡层则没有。这是基于以下假设：两层都在每个咬合中都用椰子层表示，从而提供了温和的咸味，以补充甜（且略带苦涩）咖啡层。您可以通过分层设计具有创造力，但请务必牢记适当的比例。