食品实验室：烤康沃尔母鸡和迷迭香和柠檬
食品实验室
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
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我提到昨天的烤鸡肉节康沃尔母鸡是迄今为止最简单的鸟类，可以在烤架上煮熟。蝴蝶（它们的微小，弱的骨头也可以轻松执行此操作，即使使用最钝的厨房剪切），将它们平取，水平滑过它们，以帮助它们平坦，然后将它们一直用直接在热煤上煮熟。它们的尺寸薄意味着他们在皮肤达到最大的脆度时完成烹饪。
年轻的鸡 - 康沃尔母鸡只是一个月以下的鸡 -极度嫩，多汁的肉。它们就像农家鸟世界的小牛肉或哺乳猪。但是，就像小牛肉和哺乳猪一样，它们缺乏较老，更热心的同伴的强劲风味。对于某些人来说，这是一个合理的权衡。易于烹饪和更好的质地，以享受轻微的牺牲？没问题。
但是，如果您想要全部怎么办？极好的风味和口吃嘴吗？
在摩擦上。
康沃尔母鸡非常薄，表面积与体积比的比例如此之高，以至于即使是用可口的摩擦或快速浸入腌料的粗糙粉尘，也会为您提供足够的调味料，为每种叮咬增添风味。
今天的选择：柠檬和迷迭香。经典的热地中海风味完美地放在烤架上。这个过程非常简单：将盐，胡椒粉，切碎的迷迭香，柠檬汁和皮，大蒜和橄榄油混合起来，制成糊状，在鸟类上擦拭，然后烤烤。
食谱中最困难的部分是试图在烤架加热时保持自己的占领。
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