面包技术：折叠面团

[[照片：Donna Currie这是给予的

与我们的揉捏一样，我们有五（5）个亲笔签名的副本烤面包的艺术本周放弃。在这里输入比赛。

自从烤面包的艺术马特·佩莱格里尼（Matt Pellegrini）是技术繁重的，而不是食谱，我们在这里为您提供了一些可以应用于您自己的面包烘焙程序的技术。

这里的折叠技术不是为了形成最终产品。这是在第一次上升以在面团中创建结构后完成的。它似乎很复杂，但是一旦您跑了一次，您就会确切知道要做什么。

与基本三明治面包相比，高湿度面团更可能需要这一点。

一步步

1. 将面团从容器中刮掉，然后将其直接放在您的前面。
2. 将面团轻轻伸展到一个正方形。（面团有返回原始形状的趋势，因此请继续努力，直到将其放在所需的位置为止。）
3. 用双手拿起面团的右侧，将其从工作表面上抬起，在抬起时将面团向上拉伸（不要撕裂）。
4. 折叠整个正方形的面团的襟翼三分之一。
5. 重复面团左侧的步骤3。
6. 将面团的襟翼折叠在整个面团的其余部分。
7. 用双手拿起最远的面团的末端，然后重复步骤3。
8. 折叠面团的三分之一的面团襟翼。
9. 用双手拿起离您最近的面团的末端，然后重复停止3。
10. 将面团折叠在整个面团的其余部分。
11. 将面团翻转过来，以便曾经是面团的底部现在是顶部。面团的表面会闪亮和光滑。
12. 将面团远离您的身体一英尺，然后将双手杯围绕着面团，以便您的小手指可以触摸工作表面。
13. 将面团拖到身体，确保面团始终与工作表面保持接触。为了使面团正确聚在一起，需要摩擦（因此您的工作表面不能太多的面粉或油，或者面团会滑得太多。）面团的底部边缘应在工作表面和您的工作表面之间捏住手指。面团的顶表面将开始伸展和拧紧（即面团的表面将变得越来越光滑。）
14. 将面团球旋转约三分之一的转弯，重复步骤12和13，直到折叠产生的所有接缝不再可见，而面团以球的形式融合在一起。
15. 为了进一步拧紧球，请将您的手扔在面团的两侧。
16. 轻轻抓住面团（但足够以使面团粘在您的手上），然后向下拉伸面团的表面。
17. 继续伸展 - 但不要撕开面团的表面，直到您的手被托着面团下方，几乎到其中心，并且手掌正朝向。
18. 旋转面团，重复直到整个球上形成漂亮的皮肤。
19. 面团的表面应看起来紧，气泡应出现在表面下方。此时，将面团的球放回其容器，覆盖它，并按照特定配方中的描述继续发酵过程。

什么有效：许多食谱甚必威365至都不包括此步骤，从首次上升到最终塑造，而无需在Bewteen中进行任何处理。为此步骤拥有如此详细的讲师真是太好了。很高兴提醒您可以制作一个更复杂的面包。

什么没有：当我阅读“拖动”指令时，它似乎不起作用，但是一旦我掌握了面团，它就非常有道理。

建议的调整：请记住，大多数食谱甚至都不包括此步骤，因此，如必威365果您弄乱了，您的面包就可以了。

改编自烤面包的艺术由马特·佩莱格里尼（Matt Pellegrini）。版权所有©2012。由Skyhorse Publishing出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有

关于面包面包师：唐娜·柯里（Donna Currie）自从蜗牛邮件传播的打字文章以来就一直在为娱乐和写作付费。当她将这些才华结合在其地区的报纸上的食物专栏中时，她意识到写关于食物的文章几乎和进食一样有趣。您可以在她的博客上找到她烹饪或在Twitter上关注她@dbcurrie。

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