如何制作无麸质软椒盐脆饼

[[照片：伊丽莎白·巴尔恩（Elizabeth Barbone）这是给予的

柔软的椒盐脆饼几乎是完美的。他们是从啤酒到沙拉，耐嚼，咸和伟大的一切。事情是：他们咀嚼。而且无麸质面粉做得不好。

但是今年我决定不想再参加另一个足球赛季或慕尼黑啤酒节。因此，我开始使用柔软的椒盐脆饼食谱进行修补。自从面筋（在小麦和其他谷物中发现的蛋白质）造成了独特的软椒盐脆饼咀嚼，因此我首先专注于面粉混合物。

首先，面粉测试

由于椒盐脆饼的味道相当微妙，因此我首先使用了白米粉和木薯淀粉。我希望白米粉会变得足够平淡，可以淡入背景，而Tapioca淀粉以及一点点黄原胶也提供了咀嚼。有效。有点。白米粉是如此的平淡，以至于椒盐脆饼的味道平淡，而且由于我只使用了一点木薯淀粉，因此咀嚼很少。我的第一个品尝者之一说：“这些味道就像它们想是柔软的椒盐脆饼，但不是。他们很奇怪。”

由于我不想平淡（或奇怪！）椒盐脆饼，所以我用糙米粉代替了白米粉。虽然味道更好，但椒盐脆饼的颗粒状却没有含糊。结合白米粉和糙米粉解决了这个问题。

在测试过程中，我增加了木薯淀粉的数量，但我知道太多的木薯淀粉会使它们变软。我谨慎地添加了它，有一天，在使用了四分之三的木薯淀粉后，我将椒盐脆饼拉开了。有一些阻力，面包屑的外观紧张，基于小麦的软椒盐脆饼。

最后，耐嚼和金棕色的椒盐脆饼！

咬一口，椒盐脆饼感到耐嚼。最后！耐嚼又美味的无麸质软椒盐脆饼。

但是质地并不是软椒盐脆饼所特有的唯一特征。它们也应该是棕色的。商业面包师通过将椒盐脆饼与少量食品级碱液（一种强大的碱性碱性）煮沸来实现这一目标。溶液在煮沸时将面团略带黄色和助手烘烤过程中的迈拉德反应，使椒盐脆饼变暗。如果您手头上没有碱液，小苏打是另一个应该解决问题的碱性。

现在，有了椒盐脆饼，我准备好参加足球赛季！

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