我的泰国：鲑鱼红色咖喱

您永远不会在曼谷的街道上找到鲑鱼和茴香红咖喱，我可以告诉你。但是，如果几十年前两种成分都广泛使用（对大多数人来说是负担得起的，我很确定这两种成分都会成为红咖喱的经典成分组合，就像鸡肉和茄子，牛肉和牛肉芽一样。为什么？因为他们在泰国红咖喱中非常出色地在一起。如果您持怀疑态度，我不要怪您。我也是，直到我第一次咬人。

这个咖喱的制作是尽可能简单，而且没有什么可谈论的。我唯一要强调的是，您想从一个良好的咖喱基地开始。这意味着您想在椰子奶油中油炸咖喱酱（源自磨碎的成熟肉的第一个挤压，最浓缩的肉），直到椰子脂肪“裂纹”（裂解）。这是传统的咖喱程序。在此阶段，糊剂中的草药和香料被激活。最后，椰子脂肪将上升到咖喱的顶部，并带有糊剂的香气。

问题在于，在当地生产和进口的美国市场上，许多品牌的椰奶罐装罐装都包含乳化剂。而且，即使您谨慎地挖出乳脂状的乳脂状部分，大多数情况下，您也无法将椰子奶油变成“裂缝”。如果发生这种情况，请尽力而为。只要您一开始就在椰子奶油中油炸糊状，即使您无法获得椰子来渲染其油，最终结果仍然比将食材倒入锅中并煮沸的情况要好得多他们在一起。

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