酥脆的Enoki和洋葱油条与泰国咖喱蛋黄酱

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

由于某种原因，我似乎无法避免每次进入纽约市场。我不确定为什么。它们不是特别有吸引力或美味（如果蟾蜍有噩梦修长的男人，他看起来像个巨大的Enoki）。也许是我一直希望我会想出一种更好地利用它们的方法。

我的将军M.O.用Enoki将它们炒，腌制，或将其生成汤和沙拉中，在那里它们增加质地，但没有其他质地。

只是最近一次，我只是切断根的结尾，并在附近有一碗切成薄片的洋葱，我意识到形状，尺寸和质地切成薄片的洋葱和Enoki的相似之处。然后我想自己，如果我炸洋葱以给他们更多的质地，为什么不对Enoki做同样的事情呢？

所以我将两者结合在一起，搅打了一个快速的面糊，然后将它们炸成koosh-ball- 形状的钳工，我配上了泰国咖喱蛋黄酱。怪异的美味。

面糊有几个小技巧。首先是使用玉米淀粉和面粉组合将其轻巧，而无需面包或韧性。第二是使用伏特加酒代替水或其他液体。伏特加酒中的挥发性酒精随着油条薯条的同时发酵而迅速蒸发，并制造出更嫩，更清脆的成品。

蛋黄酱是一种快照 - 只是蛋黄酱，红色咖喱糊和酸橙汁的混合物。当然，您也可以只用酸橙或柠檬楔服务。

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