不含麸质的星期二：波士顿褐色面包

[[照片：伊丽莎白·巴尔恩（Elizabeth Barbone）这是给予的

每个万圣节，在我出去欺骗或治疗之前，我的母亲总是做同样的饭菜：热狗，烤豆和波士顿棕色面包。这是传统。今天，一旦秋天到来，我就开始制作这种面包。太好了，只能在万圣节吃。

这种传统的新英格兰面包蒸了，为您提供了一个坚固，茂密的面包。棕色面包搭配全麦面粉，黑麦粉和玉米面的组合，再加上甜味的糖蜜，具有泥土味，几乎是苦味的味道。为了模仿这个，请用糙米和高粱粉代替全麦和黑麦面粉。这种面粉组合使一条面包几乎与我小时候享受的面包相同。实际上，如果我自己没有做到，我会质疑该面包是否不含麸质。

这无麸质面包和基于小麦的面包之间的最大区别，是颜色。面包烘烤的阴影比传统的褐色面包淡一些，尤其是当我用常规的，无硫磺的糖蜜而不是深色糖蜜测试面包时。

尽管通常用空的罐子蒸过褐色的面包，但是当我想制作面包时，我似乎从来没有空的罐子。在开发过程中，我在两个28盎司罐中测试了配方，并在9x5英寸的面包盘中再次测试了食谱。两种变化都起作用。由于棕色面包自然不含鸡蛋，因此它不如南瓜面包高。在锅中烘烤的面包看起来有点有趣，有点像浓密而蹲的快速面包，但味道很好。

面包通常与美味的主菜一起食用。如果您晚餐后剩下面包，请在早上享用。为了稍微丰富的食物，将一两片涂黄油，然后用不粘锅煎炸，直到金黄色并烤。非常温和的甜味使面包适合早餐和晚餐。

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