我的泰国：汤姆kha udon汤用蘑菇

[照片：Leela punyaratabandhy]

九个皇帝节日，通常在泰国提到的是“JE（素食主义者）节目”正在进行中。这个节日持续了一会儿，主要参与中国血统（特别是道教劝说）。如果您现在访问曼谷的唐人街，您将在任何地方看到小黄旗;他们被餐馆和街头供应商用于宣布他们参与节日。

然而，必须明确说明，这是历史上泰国从来没有素食文化。我们是我们在河水中定居的人，我们可以在那里种植米饭和捕鱼。我们的文学和表达点缀着对米饭和鱼类的参考。换句话说，你在美国或欧洲的泰国餐馆看到的豆腐绿色咖喱既不是我们通常如何准备咖喱，也不是经常吃的东西;它更像是餐厅的素食食客的方式。除了在素食餐厅外，豆腐通常没有用作泰国烹饪的肉类替代品。

这是一个庆祝节日的菜。它是素食主义者，没有ersatz肉。不是那些有什么问题，但你知道......

我们正在服用汤姆柯哈盖，着名的泰国椰子鸡汤，并改变了它。我们从名字和盘子中删除了“盖”（鸡肉），加倍蘑菇的数量，加入它是非常泰国（仅开玩笑）的弹性乌顿面条，并取代传统的盐度来源鱼酱到盐（我个人不认为汤姆kha用酱油调味是可口的，但ymmv）。我们也从鸡汤切换到蔬菜汤。

其余仍然是相同的。肉汤的心脏和灵魂，即椰奶和注入草药（Galangal，Lemongrass和Kaffir Lime Leaves），留下来。

那些找不到这些或一些草药的人，别担心。使用罐子里的汤姆kha酱。我是认真的。面对稀缺性，最好使用最有意义的解决方案。我认为解决方案是使用商业汤姆kha酱。但如果你只能找到三种新鲜草药中的一个，愿它是高良姜。这是三个最重要的一个（历史文件显示那些年前），我们甚至没有在这个食谱中使用其他两个）。毕竟，纳加尔是汤姆kha的“kha”。

不要让浮动的草药困扰你。这就是汤姆卡哈在泰国供应的方式，即，即使不被吃掉，所有缺血草药也仍然漂浮在碗里。如果困扰着你，在你服务汤之前钓到他们。它不会影响品味。当汤供应时，草药的工作就是无论如何都已完成。

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