味觉测试：最好的番茄酱

[照片：Robyn Lee]

在开始之前，一些快速的教育。这是三个有趣的番茄酱事实：

• 作为非牛顿人，触变流体，番茄酱的粘度取决于它流动的速度，因此其能力棍棒棒在罐子里，然后突然倒出。
• 番茄酱以一种发酵的鱼类马来酱开头，在英格兰经历了许多迭代，包括蘑菇和坚果基本版本，然后是现代番茄酱出生于19世纪。
• 2011年，全球番茄酱市场的销售额超过12亿美元。这相当于4亿瓶亨氏。

大家都知道吗？好的。

对于我们大多数人来说，亨氏是选择的默认番茄酱，我们将所有其他番茄酱比较。这说得通;该公司占整个番茄酱市场的60％。但这并不意味着没有其他选择，至少在我们的本地市场中，海因兹往往是架子上最昂贵的品牌之一，与最接近的可比竞争对手相比，价格约为150％。

除此之外，最近对高果糖玉米糖浆（HFC）的强烈反对是番茄酱制造商首选的甜味剂，至少从80年代中期开始 - 以及伴随的有机品牌和由非HFCS甜味剂制成的品牌，您'VE还有其他一些变量要抗衡。

这些便宜或非HFCS瓶中的一瓶是否值得挤在我们的热狗上或将薯条浸入？

竞争者

我们选择了10个全国性品牌进行味觉测试。我们只品尝经典的番茄番茄酱。不包括调味番茄酱，辣番茄酱，咖喱番茄酱等。五个是有机的，其他五个不是。所有番茄酱都均匀地品尝了双盲，并配以炸薯条蘸。

• 365
• 美国的选择
• 安妮的自然
• 德尔蒙特
• 亨氏
• 亨氏有机
• 亨特
• 缪尔·格伦（Muir Glen）
• 有机维尔
• 交易者乔

标准和结果

考虑到其甜度，酸味和整体风味，我们的品尝者小组被要求评估每个番茄酱。好的番茄酱应大胆地用盐和糖调味，但其中有足够的酸度，以至于不会变成粘合剂。

当结果得分时，Tasters表现出对具有较高酸酸的品牌的强烈偏爱 - 根据我们的味蕾，我们的前三名获奖者也是最高三大品牌。

纹理也是一个问题。光滑，光滑的奶油番茄酱比果肉，松散或湿酱番茄酱更喜欢。同样，我们喜欢番茄酱清洁。太多的香料或竞争口味迅速将一些竞争者推到了堆的底部。

推荐的

＃1：Heinz Organiic（6.7/10）

每盎司费用：$ .20
甜味剂：糖

大多数品尝者都坚信，普通的亨氏会赢得味觉测试，但是用真正的糖制成的有机版本几乎没有淘汰其更长寿的非有机体对应物。“平滑而酸”，“这就像正常的味道”和“好身体”是一些评论。它比标准亨氏（Standard Heinz）高25％，因此，如果您是一个大番茄酱，您的预算可能会要求将其传递。但不用担心，普通的亨氏仅落后了几个百分点。

＃2：亨氏6.5/10）

每盎司费用：$ .16
甜味剂：高果糖玉米糖浆

“这是标志性的番茄酱，”是普遍的情绪。“甜，醋，不太西红柿。”事实证明，使用番茄酱，浓烈的番茄味不一定是一件好事。我们想要的王牌卡是甜度和大量尖锐酸度的平衡。“这具有熟悉的基本番茄味。”

捏好

＃3：安妮的自然（6.2/10）

每盎司费用：$ .24
甜味剂：糖

“我喜欢这个 - 对我来说有点甜，但蛋art足以支持它。”在这和亨氏的两份产品之间，大多数评估者都难以区分差异。这三个人都充满了洋葱，五香粉和丁香的熟悉，不太熟悉的味道。

但是，比我们的获胜者亨氏有机价格高20％，我们很难真正推荐这个品牌。

＃4：Del Monte（5.7/10，百思买！）

每盎司费用：$ .07
甜味剂：高果糖玉米糖浆

在风味概况方面，它与我们排名更高的赢家相当的番茄酱具有相当的平衡番茄酱，其总分在整体得分中失去了几分，因为与光泽，乳脂状的亨氏和安妮（Annie）相比，它有点薄。但是在不到亨氏价格的一半时，这是我们的最佳买入。如果您打算举办其中一个聚会，在那里您可以用番茄酱填充小孩游泳池，并要求大家带上自己的掘金，那么Del Monte就是该品牌。

＃5：美国的选择（5.4/10）

每盎司费用：$ .11
甜味剂：高果糖玉米糖浆

几个品尝者注意到了伍斯特郡酱的轻微恢复，以及其质地上缺乏奶油状态。“糖蜜和烟雾”是一个品尝者的描述。尽管如此，我们大多数人还是会很高兴地将我们的薯条浸入其中。

＃6：亨特（5.4/10）

每盎司费用：$ .11
甜味剂：高果糖玉米糖浆

亨氏最大的竞争对手并没有真正参加我们的口味测试。它具有不错太多了醋最终与之抗衡。这是我们最激烈的得分品牌，一个品尝者说：“它的味道就像整个醋瓶中掉入了这批批次。”太糟糕了，因为它具有不错的番茄味。

＃7：交易者乔（5.2/10）

每盎司费用：$ .08
甜味剂：糖

一位品尝者说：“这就像伍斯特郡酱一样。”其他人同意。虽然很好，虽然西红柿很漂亮，但它的质地有些坚韧，而且甜度不足，但没有足够的酸度平衡。

不建议

＃8：Muir Glen（4.5/10）

每盎司费用：$ .15
甜味剂：糖

“甜，稀薄的番茄酱。”所有的甜味，没有酸味，具有块状，纯净的质地。有些人不介意这种“自然”的质地，而另一些人则简单地说：“这很糟糕”。

＃9：Organicville（4.0/10）

每盎司费用：$ .21
甜味剂：龙舌兰花蜜

“这就像一个健康品牌，”其“自然番茄甜”味道的一个品尝者说。唯一用龙舌兰花蜜制成的人，它的甜味有些东西 - 舌头背面的苦味 - 使我们失望了。“块状。太甜了。布鲁格。”

＃10：Whole Foods 365（3.3/10）

每盎司费用：$ .07
甜味剂：糖

哦，全食，哦，什么时候您的365会提出一个不在我们味觉测试底部的产品？压倒性的丁香，薄的粘度和带有粘合甜味的质质地产生了“奇怪的！”的一系列反应。或“有些有趣的东西……”简单地“ eww”和“ uck”。这是番茄酱，甚至番茄酱爱好者也无法落后。

我们的品尝方法：所有味觉测试都是完全盲目进行的，没有讨论。品尝者以随机顺序品尝样品。例如，品尝a可能首先品尝样品1，而品尝b将首先品尝样品6。这是为了防止口感疲劳不公平地给任何样本带来优势。要求品尝者填写品尝纸，对样品的各种标准进行排名，这些标准因样品而异。所有数据都列出了所有数据，并没有编辑输入计算结果，以便为我们提供最公正的实际结果表示。

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