厨师的选择:您应该在旧金山的Bouche订购5道菜
尼古拉斯·博兹(Nicolas Borzee)从15岁起就在厨房工作,首先在他的祖国阿尔萨斯(Alsace)的一家传统餐厅,然后在L'Atelier deJoëlRobuchon工作。接下来,他与米歇尔·特罗格罗斯(Michel Troigros)一起工作了一年半,然后在摩纳哥路易斯XV的阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)的厨房里度过了四年。搬到旧金山后,他在云杉工作,然后在丹尼尔·帕特森(Daniel Patterson)的Coi工作,在那里他花了三年半的时间。在Bouche去年12月开业的Borzee是行政总厨。他今年28岁。
布什(Bouche)距斯托克顿街(Stockton Street)隧道的人行道几步之遥,不是科伊(Coi)的安静寺庙。厨房只是酒吧后面的一个狭窄空间,里面装满了三个疯狂活动的厨师。当顾客在酒吧或窗户周围的凳子上共享盘子时,房间嗡嗡作响和眼镜。楼上的餐厅感觉就像是一个谷仓阁楼中的小酒馆。尽管盘子是小心翼翼地布置和散布的,但法国人的侍应生和主人是调情的,而不是正式的。
“这里的烹饪是个人的,” Borzee说。“我们不会在其他地方吃东西来受到启发,我们不会打开书籍来获得想法。”我们要求Borzee告诉我们他的个人最爱 -您应该在Bouche订购五道菜。
他的精选包括搭配土豆沙拉和浓郁的酱汁,以及夏季玉米汤,上面放着烤玉米冰淇淋。Bouche的其他必需品?新鲜的沙丁鱼,用葡萄柚腌制,并配上茴香和辣的Garam Masala Croutons。玉米粥制成的奶油,18个月的Comté奶酪和奶油奶酪,并用胡椒荨麻泥擦拭。
Bouche
加利福尼亚州旧金山布什街603号(加利福尼亚州旧金山(地图)415-956-0396;Bouchesf.com
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注释
你好,食者!
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