烤甜菜沙拉配山羊奶酪，鸡蛋，石榴和Marcona杏仁醋汁

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

夏季沙拉可能会引起人们的关注，但我发现秋季沙拉更加愉快。特别是因为它们在冰箱中固定得很好。穿一块芝麻菜，五分钟后枯萎。穿上烤甜菜，甚至还要想开始允许其质地下降的几天。

可能有不止一种烹饪甜菜的方法，但是只有一种方式我一次又一次地回到。沸腾的甜菜快速有效，但是当我终于倒入液体时，看到所有奇妙的甜菜汁都会从排水管上流下来，这让我很痛苦。烤它们的效果还不错，但最终可能会干燥和萎缩，这实际上需要*永远。

*不是字面上

我选择的方法是混合动力。通过将甜菜放入紧密密封的重型箔袋中并将其放入热烤箱中，您可以创建一个密封的，充满蒸汽的环境，从而为您提供水分的快速烹饪好处（潮湿的空气在转移时更有效热空气），以及将所有香气与甜菜一起捕获所有香气所带来的风味和质地好处。

添加了奖励：一旦煮熟，它们的果皮就会直接滑落。

我喜欢用轻度甜味的敷料强调甜菜的天然污垢甜味，蜂蜜是自然的选择。它可以使乳液制成出色的乳化剂，这意味着您的油和醋应融合成一个很好的酱汁般的稠度，而不必劳累手腕。

蜂蜜让我想到杏仁，杏仁让我想到了Marcona杏仁，所以它们可以与少量石榴种子一起去，在您穿过碗中工作时，可以给您带来独特的甜味。芹菜叶是主食蔬菜中未充分利用的部分。让我们在这里使用。对于一些尖锐的叮咬，将有轻度的白洋葱切片。我喜欢当您用甜菜扔它们时它们变成淡粉红色的方式。

只有这五种成分，穿着完美，就足以容纳一个平衡的配菜，但是这里的全部是您可以在午餐或晚餐时吃的沙拉。煮熟的鸡蛋和几块奶油山羊奶酪的四分之一。新鲜食用，或者让它过夜并在第二天吃饭（请确保在最后添加鸡蛋，除非您不介意甜菜染色的粉红色鸡蛋） - 无论如何，它会很美味。