食品实验室：烤火鸡乳房进行小聚会
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
[照片：J。KenjiLopez-Alt]
也许您的家人很小。也许您的朋友在前一周都向您保证。也许只有一半的家人吃肉。哎呀，也许您根本不喜欢剩菜。*
*你怪人。
重点是，您可能有多种原因是不想烤整个火鸡作为感恩节，但是当天没有人应该被剥夺多汁的肉，酥脆的皮肤和火鸡饱和的馅料，对吗？
我最初的想法是，因为我已经有了很好的方法烤火鸡，而烤火鸡乳房本质上是没有腿的斑点乳房，我应该能够使用完全相同的技术，将乳房扔到装满馅料的砂锅菜上，以捕捉滴水。我尝试了我的传统的鼠尾草和香肠馅食谱，用一些草药黄油在皮肤上和在皮肤下面摩擦我的火鸡。
烹饪简单的火鸡乳房比烹饪整个火鸡要容易得多，因为您只有一个最终的目标温度，而不必担心腿和乳房以不同的速度烹饪。一旦乳房处于150°F，您就可以将其从烤箱中拉出，然后休息。
大约在烹饪的一半，我意识到有问题。
虽然我的馅料已经在推出180°F并开始在边缘围起来，但火鸡乳房甚至都没有关闭完成。它仍然具有良好的30°F，可以达到我的150°F目标温度。
最重要的是，馅料中的黄油与香肠脂肪结合在一起，火鸡乳房的呈脂肪使馅料变得不油腻，其中有一大堆油池。这种油腻感加剧了以下事实：如果这些馅料的填充量超过160°F，我用来绑定它的鸡蛋会凝结和破裂，从而挤出了最初被捕获的脂肪。
幸运的是，该解决方案相对简单：
首先，我减少了馅料中的黄油含量，认为来自土耳其的东西会使它变得丰富。
其次，我决定通过烘焙中途去除火鸡胸部，然后独自完成。煮熟后，我将所有那些渗出的锅汁倒入馅料上。
由于火鸡需要休息约20分钟确保您不会失去所有果汁，这使您有足够的时间将馅料扔回到烤箱中，使其在顶部酥脆，并将其重新加热至160°F。馅料带有火鸡味，但是如果您想要更多的话，请确保在乳房下方和脖子附近的脂肪襟翼塞满腔，然后再开始烘烤。
最好的部分？整个过程在两个小时内从冰箱到桌子。快速度假餐怎么样？