感恩节剩菜：烤火鸡和黑豆墨西哥果酱

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

有时候，我做白日梦大约是僵尸启示录，即将来临的小行星罢工或巨大的昆虫攻击的那一天，只有那些只有那些具有强烈有用的专业技能的人才能生存足够长的时间，才能使其能够使其能够在船上生存，以使其能够进入船上的船只遥远的行星重新占领人类。在电话消毒者和美发师中坐落在那里。我的特殊技能？制作踢屁股的玉米饼。

这是完成的。

步骤1：明智地选择馅料

制作出色的墨西哥卷饼时有一些技巧。馅料在其中发挥了很小的作用。感恩节后的第二天，这意味着火鸡，以及切碎的奶酪（像杰克（Jack）或类似马苏里拉奶酪（Mozzarella）的燕麦奶酪（Oaxacan string Cheese）的好融化），一种次要成分（您可以搭配剩下的地瓜或牛肉芽或牛肉豆芽，或者像在这种情况下一样，豆罐头），而且这至关重要，这是腌制的。

醋的额外踢是增强风味的关键。我通常的选择是一些切碎的腌墨酱，尽管在这种情况下，我要去腌制的香蕉辣椒我从我的绿豆沙拉前一天晚上。

我慷慨解囊，但始终使用折叠方法，而不是试图将馅料夹在两个扁平玉米饼之间。

步骤2：使用大量油

这是真正的技巧。您想使用大量的油，并在添加玉米饼之前确保它是中等热的。从本质上讲，您可以将玉米饼变成酥脆，棕色和酥脆，直到它全都是po绕而脆弱为止。谁不喜欢Poofy/crackly的东西？

将玉米饼变成棕色而不会过度烹饪或燃烧可能会有些棘手。适度的热量有帮助 - 太热会导致冷奶酪中心和外部燃烧。保持火焰非常低，并在锅上旋转那些吸盘，使它们均匀烹饪。

步骤3：盐。盐。盐。

这不是健康食品。适当调味这些家伙！这意味着，一旦将它们翻转到第二侧（小心，油会溅出！），请调味您刚煮熟的侧面，以使盐会粘在热表面上。

步骤4：热热服务

就是这样。只有这几个技巧，您几乎可以保证您在Glasactic重新构造班车B上的位置。毕竟，我们必须确保那些殖民者得到饱食，对吗？

获取食谱！

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