画廊：旧金山的国家鸟类供应：美国最好的新餐厅？

嗯，国家鸟类的规定算作负担得起吗？这取决于您的食欲。Dim-sum样式服务使其成为一个很棒的交互式日期点（如果您可以预订。）

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国家鸟类的规定：1529 Fillmore Street，旧金山CA 94115（地图）；415-795-1272;statebirdsf.com

[照片：Maggie Hoffman]

烤猪肉与牛肉，面包，佩科里诺和欧芹一起磨碎，肉丸底部，甜面包折叠起来。配上无花果“我们真的用黑黄油（例如棕色黄油）用力烹饪，但直到黑黄油变成黑黄油，还有很多黑胡椒和香脂。”我喜欢那些昏暗的无花果带来的黑暗富裕，非常喜欢肉丸，但不会注意到其中的甜面包。他们贡献了丰富的味道，而不是可辨认的风味。（但是尽管如此，肉丸还是很棒的。）

Albacore Tuna（“来自我们当地的水域”）配备了RAW，藜麦在沙拉的底部嫩嫩，然后油炸到顶部的质地。Bonito迷迭香蒜泥蛋黄酱和Dashi-poachi-poach的chrysanthemum在其顶部 - 通过地中海倾斜和日本人塔纳（Tuna）。

我最喜欢的菜肴之一，仅仅是由于意大利南部对豆腐皮肤的新颖性；Brioza说：“这是豆腐遇到卡拉布里亚。”腌料从发酵辣椒开始，番茄，茴香，香菜，柠檬和大蒜。这是用黄瓜和少量的薄荷糖扔的，其中的尤巴（Yuba）来自伯克利（Berkeley）的霍多大豆（Hodo Soy），“只是整天腌制，直到薄荷和黄瓜崩溃。”欧芹 - 艾尔蒙德香蒜酱增加了明亮的地中海紧缩。

Brioza说：“这是我们对五花肉jjigae的看法。”柔软，脂肪猪肚和豆腐和“我们制作的泡菜和发酵的蜡豆”。

一个橙色炸酪乳饼干首先是番茄果酱和腌制的香菜。猪肉？“我在一夜之间香料和慢辣猪屁股和猪肉屁股和大量的香料，然后全部磨碎；这就像猪肉奶油一样。”

“我们以浅色的坟墓式治疗鲑鱼，并用葱，细香葱和辣根油磨碎，然后将鸡蛋淋上蛋黄酱，柠檬和酪乳的酱汁；它的顶部是腌制的辣椒脱水并撒在顶部。“从本质上讲，我们在那里散发出鸡蛋，那里的所有成分……你把它切碎，一起吃。”

最简单的菜肴之一，但最令人难忘的是：炸茄子楔子，带有pimentónAioli和Sungold番茄味。“想想莳萝泡菜，那种经典的盐水 - 我们莳萝泡菜绿色西红柿”，用雪利酒，橄榄油，罗勒和腌制的红洋葱制成莎莎酱。

Prather Ranch Steak用“芥末醋”切碎，腌制洋葱和烤的shishitos，下面是红辣椒泥。

这是一种酸面团面糊，还搭配发酵粉。他们挤满了丰满的玉米粒，烤黄油烤出来，以提供优质的金棕色边缘，然后与三旋奶油一起层层塔姆山女牛仔奶油厂的奶酪。玉米泥从盘子上结束。我喜欢State Bird的小型菜单方法，但是如果这些家伙的更大版本出现在早午餐菜单上，我会消灭它们。

一种通风的奶油蛋卷般的酵母煎饼“有很多蛋黄和黄油”，塞在芝麻种子中，“随着烤肉的升高，在烤架上慢慢煮熟”。在腌制的加利福尼亚白色凤尾鱼上，“我们的Boquerones版本” - 富有，甜美而精致。您会明白为什么他们有煎饼部分。

最令人难忘的菜肴之一是一种冷“莎莎”海鲜，充满新鲜，活泼的热量。“我们蒸贻贝和蛤s;我们用柠檬，盐，墨西哥胡椒，大蒜，姜，香菜和薄荷煮虾和扇贝，然后我们让它们在液体中冷却，然后将所有东西扔在一起。”西红柿是当地的早期女孩西红柿，brioza实际上是罐装的 - “我们更喜欢质地和风味”；烤墨西哥胡椒酸奶将其完成。

有什么比在面包上的burrata更好？burrata on油炸面包。Brioza预先每天或两天制作酸面团，“改善味道”，然后用甜大蒜泥将其分层，“将其拉动，刷在大蒜上，将其折叠，刷刷，然后将其油炸。”后来又烤了，“堆满了一堆墨西哥卷饼。”

餐厅的招牌菜：酪乳腌制的鹌鹑，其外壳结合了油烤面包屑和百事可乐碎屑以及五香面粉（“我想要很多疏edging的质地”）。它坐在一张“甜和酸洋葱”的床上，用黄油，柠檬和迷迭香炖了几个小时，直到它们融化为止。”清脆的炒鹌鹑非常出色，但确实说明洋葱可能会更好。国家鸟的乐趣是，意外的元素确实可以携带一道菜。

鲑鱼与烤米粉配上棕色黄油花园（鱼酱），各种香料和芳香剂，普通话以及烤榛子的顶部。我喜欢丰富的花木棕色黄油，以及它如何粘在草药和蔬菜上，但发现它没有足够的东西来充分调味菜肴。鲑鱼的最后数量就像未装饰的鲑鱼一样。

我们本可以吃十倍的肋骨，非常多汁的肋骨。“我像你妈妈一样煮老派，用盐和胡椒粉调味，用大蒜和迷迭香用箔纸包裹，然后我用梅耶柠檬，然后我让他们只是在那个包装中蒸。”它涂有自己的果汁，减少了，片在plancha上的那些果汁中煮熟。togarashi将其脱颖而出。

“冰淇淋”是半叶型制成的，Damson Plum果酱折叠成；它是由可可粉马通龙式的外壳夹住的，周围撒上可可粒。“有了马卡龙外壳，它也没有麸质。”

Brioza告诉我们：“我们用蛋白酥皮折叠芝士蛋糕面糊，所以它超级通风和蓬松。”慢慢煮熟的苹果果酱被勺子勺，醋栗和芝麻籽完成。