食品实验室的感恩节：菜，茴香和白豆格兰丁

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

砂锅是一个好的家庭厨师感恩节的真正秘诀（或任何大型晚宴）成功。所有工作都提前完成 - 在大多数情况下，您可以提前一天准备它们 - 这意味着它们与火鸡一起烘烤，甚至在土耳其休息时（您做烤后休息一下火鸡，对吧？）。

最好的砂锅结合了味道，当它们不可避免地融合成一个时相互补充，并且质地不会遭受延长的烹饪。奶油蔬菜总是一个不错的选择。

对于这种砂锅，我像在制作奶油菠菜一样煮奶油。也就是说，从洋葱和黄油中的大蒜等出汗开始，直到变软，然后加入叶子并煮至完全枯萎。我曾经用实际的奶油制作奶油蔬菜，但是最近我切换到一半和一半的面粉。较低的Butterfat含量的一半又一半使蔬菜的自然风味要比真正的重型奶油的遮罩品质要好一点。

此外，所有的重菜和感恩节的大口味想要那额外的黄油？

我必须承认：我不是茴香的最大粉丝。我真的不喜欢它在沙拉中剃光，我不喜欢其中的大炖鳞茎，我不特别喜欢它作为配菜烤或炒过。但是我做就像我以相同的方式使用它，也就是说，被炒至几乎消失在背景中，在菜肴中添加了微妙的茴香香气，而不会压倒它。

最后，白豆与成品砂锅添加身体和质地对比。您可以将其提供无顶级，但是谁不喜欢松脆的俗气面包屑？谁？在明年的感恩节中找到该人，除非他们发誓要修补自己的方式，否则他们会从感恩节开始。

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