画廊：食品实验室：如何像专业人士一样雕刻肋骨

薄，甚至切片是最嫩的结果的关键。

站立静止的肋骨直立，用自由手握住骨头（如果需要的话，请使用干净的厨房毛巾）。用一把长而薄的雕刻刀，在骨骼的曲率上切开，在骨骼的曲率之间切开，直到到达它们的底部为止。

到达底部后，将骨头向外折叠，好像它们在铰链上一样，然后切穿底部以完全去除它们。

您应该最终得到一块坚固的无骨肉块，并准备好一块骨头，准备分开并采摘。

如果愿意，现在可以从烤肉中取出多余的脂肪，只留下一只肉。我更喜欢在雕刻时将脂肪留在上面，以便客人可以选择是否吃脂肪，我可以在我的脑海中默默地分为两类，以供将来的判断。

用自由的手将烤肉保持稳定，小心地将肉切成薄，甚至切成薄片。为了获得最佳外观，请尝试尽可能少地来回望去，而是尝试以一些薄薄的甚至笔触来切割。

仅根据需要雕刻任务片，使其余的烤肉完好无损。这将有助于保持几秒钟的温暖，或者如果您剩下的话，可以使其更容易存放。