奶酪购物的快速指南：如何了解质量生产和特色奶酪之间的差异

[照片：Stephanie Stiavetti]

关于奶酪，有许多形容词可用于描述您在奶酪柜台之前的所有闪闪发光的包裹。您会听到类似的条款洗果皮，，，，奶油线， 和凝乳，您可能会听到有关奶酪的蓬松的果皮或它的青霉模具。但是，在我们介绍构成奶酪个性的所有细节之前，我们必须首先介绍一个非常重要的话题：奶酪的生产方法。

尽管有很多方法可以对奶酪进行分类，但重要的是要根据其生产方式正确对不同的品种进行分类。奶酪通常属于四个生产类别之一：大规模生产，专业，工匠和农场。新手奶酪爱好者应该如何说出批量生产的奶酪和农业奶酪之间的区别？（除了更漂亮的包装外吗？）为了使事情变得更糟，许多人将术语混合在一起，引起更多的混乱。

对于这些类别的可靠定义，让我们转身专家。当谈到与奶酪有关的任何问题时，您总是可以指望美国奶酪协会知道答案。

奶酪术语快速入门

• 大量生产的奶酪是在大型加工厂制造的，经常雇用非常大的工厂工人来创建奶酪。牛奶可以来自任何数量的地方，包括大型的工厂农业行动，从一个包装到另一个包装通常非常一致，批量生产的奶酪的味道和质地通常非常一致。实际上，许多人会说这种一致性是一个大生产者的主要问题。
• 特色奶酪与质量生产的品种相比，生产的机械化较少，通常以较小的数量产生。专业的奶酪制造商特别关注风味和质地曲线，并与生产的奶酪有着非常紧密的关系，但这些奶酪不被视为“手工制作”。
• 手工奶酪主要是小批次手工制作的，通常是一个或几个热情的人特别关注奶酪制造商艺术的传统。手工乳制品采用了尽可能少的机械化，在健康和卫生法的局限性下，使事情尽可能接近传统方法。
• 农业奶酪必须用奶酪制造商和/或农民自己的动物制成牛奶，并且必须在动物居住的农场上制作奶酪。用于生产农业奶酪的牛奶可能不会从任何外部来源获得。如果奶酪是手工制作的，则可以将奶酪归类为工匠和农场和牛奶来自制作奶酪的农场。（实际上，您很难找到农业奶酪不是工匠奶酪也是。）

既然您已经知道了，那么在购买和享用奶酪时，这一切如何发挥作用？看着奶酪，您可能无法说出产生的生产的大小。工匠品种可以具有非常复杂的标签，大量生产的奶酪可以轻松地采用术语，使消费者相信奶酪是小规模制作的。您该怎么做才能找出有关如何制作奶酪的真相？

与您当地的芝士司机成为朋友！

这是奶酪成为社交活动的地方：要了解有关奶酪的更多信息，请开始与当地的奶酪供应商交谈。如果您所在的地区有奶酪柜台，请在柜台后面了解您的奶酪瓶。知名的奶酪柜台与提供产品的分销商有着良好的关系，因此，他们对所携带的品种非常了解。

我不能足够强调这一点：认识您的奶酪器，您将得到很好的照顾。

不幸的是，某些地区没有当地的奶酪柜台祝福。如果您住在这些无奶酪的地区之一，请不要绝望。随着美国文化中的工匠奶酪运动的占据，专业奶酪商店正在弹出。您还可以从受人尊敬的在线商店订购奶酪，例如默里的或者手工。信誉良好的在线奶酪商店也将回答您的问题，如果您想给他们打电话或给他们发送电子邮件。

以下是上述每个类别中奶酪的一些例子。

...大量生产奶酪的一些例子

• Tillamook奶酪（在这里参观俄勒冈州工厂！）
• 总统奶酪
• 卡夫

特色奶酪

• 克里高尔德
• 贝姆斯特
• 贾尔斯伯格

手工奶酪

• 佛蒙特州奶油厂
• 腰底农场
• Tumalo Farms

农业奶酪

• 红木山农场
• Fiscalini Farmstead奶酪
• 贾斯珀山农场

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