食品实验室假期特别：酥脆的鱼种土豆和大蒜果酱黄油

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

另一个假期，另一个是零食土豆的食谱。除了馅料外，还有其他配菜吗？有没有任何人*谁能抵抗酥脆的金色棕色淡淡的炸泥浆，厚实的地壳和蓬松的蒸蒸中心？您有没有在所有假日宴会的历史上不是用完烤土豆？甚至有可能制作太多或有太多食谱吗？必威365如果您对所有这些问题回答“否”，那么今天很可能是您的幸运日。

*十点指向聪明的Aleck，他们哭了出来“ Gollum！”

我们已经知道脆脆的土豆的秘密，对吗？我的意思是，从我们的超鲜艳的烤土豆，我们知道bomising有帮助。这会软化表面淀粉并使它们扩展，从而使它们易于粗糙一点，从而增加表面积。更多表面积=更多的紧缩。

来自酥脆的炸炸土豆，我们知道在相对较低的温度下煎炸也很重要。这有助于将脱水的胶质化淀粉构建层变干到怪物厚度。

最后，从我们的鸭脂肪鱼种土豆，我们了解到土豆和鸭脂肪彼此之间充满激情，无懈可击，永远的时光之爱。作为一个特别精明的评论者说，“鸭脂肪是味道越来越多的魔法地毯。”我遇到的每个土豆都同意。

这些天，我几乎使用了所有这三种技术任何时候我想要酥脆的土豆 - 那个吃饭的炸薯条。我将土豆放在一锅冷盐水中开始开始这些土豆（开始冷水可以帮助它们从边缘到中心更均匀地烹饪，从而最大程度地减少温度梯度），将它们带到immer上，煮至煮至嫩，然后将它们切成任何形状我想要，并通过炒或用鸭脂肪烤来完成它们。您如何改进这种方法？

我们如何为混合物介绍一些额外的风味呢？刚从测试我的书中的一些大蒜结的食谱中，*我碰巧在我的公必威365寓周围闲逛了一些额外的大蒜果酱黄油（这些是这些朋友的类型绝不备受欢迎），经过一些艰难的精神数学，我得出了一个不可避免的结论，即美味加上美味的美味。

*不，还没有出去，不，我不能告诉你什么时候...

我的计算已经关闭。但不是太多。

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酥脆的鱼种用大蒜果酱黄油»

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