鸡肉晚餐：MAPO鸡肉

[照片：Yvonne Ruperti]

我知道那里有豆腐仇恨者（如果您正在看这个故事，那么您可能就是其中之一）。但是，尽管我爱豆腐，但我知道质地可能并不适合所有人，尤其是奶油状，尽管有些摇动豆腐，这在Mapo dofu中是传统的。因此，当我喜欢J.KenjiLópez-Alt的Mapo Dofu的真棒演绎前一天晚上（kudos，kenji！），我有点难过，因为豆腐仇恨者可能会错过上瘾马拉，或者麻木和热，从四川辣椒和四川菜中的热辣椒发出感觉。我想知道鸡肉是否也会工作。也许我只是在寻找再次吃四川的原因。

无论如何，无论如何，我都会给您Mapo Chicken。我使用Kenji的食谱作为我自己的酱汁的指南，我对鸡肉进行了一些调整以包括鸡肉。确实没有必要在这里腌制 - 在锅中，鸡肉立即采用烤辣椒，四川胡椒，小酱油，深色酱油，大蒜，生姜和新鲜绿洋葱的强烈风味。这道菜制作的速度非常快，没有太多准备工作，使其成为理想的周末餐。

尽管我正在寻找Kenji酱汁的炽热红色，但我的却有些棕色。我将其归因于我手头上的发酵辣椒豆糊的类型，比我潜伏在冰箱里的红色自制辣椒油（将其归咎于丈夫）。即便如此，这道菜也很好 - 从大块的鸡肉中看，芬芳，燃烧的热，是的，完全麻木了。手头有很多米饭，以便您可以营救自己。

最后，我会坚持使用豆腐，但是也许这道菜会帮助反对它的人逐渐越过豆腐桥。

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