无麸质星期二：新英格兰普通饼干

[[照片：伊丽莎白·巴尔恩（Elizabeth Barbone）这是给予的

在无麸质之前，总有一盒佛蒙特州普通饼干在我的厨房里。这些分层，几乎像饼干一样，比盐线更令人心动，与丰盛的汤或炖菜完美搭配。创建无麸质食谱被证明是简单的。

传统的普通饼干食谱使用酵母作为酵徒，要求您将面团混合并必威365允许过夜。由于无麸质面团的行为与基于小麦的面团的行为有很大不同，因此烘烤的酵母饼干太致密了，缺乏在普通饼干中发现的轻脆和细腻的层。

因此，我摆脱了酵母，用发酵粉代替。这最终达到了两个目的。用发酵粉制成的饼干现在又轻且令人难以置信的脆皮，由于面团不需要过夜，您可以迅速制作一批。

为了制作饼干，只需将酥油切成白米粉，甜米粉和木薯淀粉的混合物，就像您为馅饼外壳所做的那样。然后加入足够的水以形成面团和卷。而已。

而且，如果您认为面粉混合声听起来有些无聊，那您是对的。像盐碱这样的常见饼干没有强大的面粉。他们实际上是关于质地的。当我尝试使用其他无麸质面粉（如高粱）的食谱时，饼干的味道带有侵略性。他们好吃，但是太多了。白米粉和木薯淀粉的“普通”混合物为饼干提供了坚固的质地，而风味很好地淡入了背景。实际上，我发现它们的简单风味非常可爱，除了常见之外。

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