画廊：食品实验室：如何制作真正的新英格兰蛤杂烩

不太厚，不太薄，奶油状，挤满了嫩蛤，盐猪肉和土豆。

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从半磅的盐猪肉开始。瞄准大约相等的猪肉瘦和脂肪。在荷兰烤箱底部中的中火将它们煮熟，并加入一小滴水以使它们开始。

一旦他们散发出大部分脂肪并开始变成褐色和酥脆，就可以准备蔬菜。我喜欢在此阶段添加几汤匙黄油，以获得一些额外的丰富性。

将每杯切碎的洋葱和芹菜加入锅中，不断搅拌直至变软。

从薄荷到Quahogs的任何大小的蛤都可以做到，但我发现樱桃石在方便的尺寸和柔软的质地之间提供了最佳的平衡。我每批杂烩使用2 1/2磅的活蛤（或约1磅罐装或冷冻切碎的蛤）。

一杯水或瓶装蛤汁以及蛤lam，然后将整个东西用高火煮沸，覆盖它以诱捕蒸汽。

几分钟后，打开柱子，开始使用一组钳子挑选蛤lam。即使是略微破裂的开放也可以。在此阶段，比起过度煮熟的蛤beat更好。如果经过8分钟的搅动，您的蛤s并不全部打开，请丢弃那些尚未打开的蛤。他们一开始就死了。

用汤匙完成撬开蛤lam，然后将肉从每块肉中挖出。

他们都应该很容易地从外壳中出来。确保将所有肉取出。

大致切碎蛤，然后将其转移到一个大碗上的过滤器中，并尽可能多地转移果汁。让它们排干，然后将切碎的蛤s转移到一个单独的碗中。

加入一夸脱的牛奶，一磅半的usset或育空金土豆（剥皮和立方体），叶片和少量的盐和胡椒粉。小火煮约15分钟，直到完全煮熟。

将杂烩穿过细网滤器将杂烩用收集的蛤汁进入碗中，当您去时捕获固体，并用切碎的蛤将它们转移到碗中。

将液体倒入搅拌机中，然后高速混合，直到完全光滑并稍微变厚约2分钟。将液体和所有固体返回到荷兰烤箱或锅中，搅拌一杯浓奶油，将其全部加热，然后调味以搭配盐和胡椒粉调味。

立即用大量的牡蛎饼干食用杂烩。