素食主义者：豌豆的Mapo豆腐

[照片：劳伦·罗斯曼（Lauren Rothman）]

Mapo Tofu这个名字的翻译说：“标记为母亲的豆凝乳”，很好地表明了这道菜的自以为是，舒适的性质，如果妈妈是中国人和出色的厨师，妈妈会像妈妈那样做的东西。它来自四川地区，该地区以其美食的质量而在中国闻名，这使人们对四川胡椒和热红辣椒。胡椒粉具有花香的味道，对舌头有着刺耳的麻木作用，再加上辛辣的胡椒粉，它们使他们成为不可抗拒的凉爽/热组合马拉，或麻木，中文。

Mapo豆腐本质上是一种快速烹饪的炖汤，在该炖菜中，丝滑的豆腐煮熟，用深色酱油制成的光滑，复杂的酱汁，煮熟的葡萄酒，某种形式的辣椒，当然还有那些芬芳的胡椒粉，然后装饰，然后装饰切成薄片的洋葱，搭配热的白米粘稠。这道菜传统上是用地面或切碎的猪肉或牛肉制成的（请参阅Kenji的模范版本这里），而豆凝结和肉类的搭配很棒，但是在家里，我通常会透露肉，发现结果同样令人满意。柔软的，几乎乳白色的豆腐几乎融化成浓郁的炽热酱，我喜欢包括绿豌豆，每口都可以在每口叮咬中提供新鲜感和质地。

有关该食谱的一些注释：传统的Mapo豆腐食谱要求将豆凝结在水中，然后将其排干，然后将其搅拌到酱汁中。必威365我通过此步骤和没有它测试了食谱，发现两个版本之间的口味或质地绝对没有明显的差异，所以我跳过了这一步骤。这种变化的额外好处是，保持豆腐的立方体完整要容易得多。此外，我菜中红辣椒的来源是Sambal Oelek，一种大蒜红辣酱，根本不是中国的酱汁，而是为成品提供新鲜度，辣味和颜色。