鸡肉晚餐：芝麻鸡肉和茄子

[照片：Yvonne Ruperti]

尽管我对亚洲菜肴有偏爱，但我的胃衬里偶尔需要休息一下。（我也知道这些菜肴的碳水化合物摄入量，因为我在饭菜很热时会食用大米。）在这些瞬间，我喜欢吃少的辣广东菜，例如一大碗搅拌炸芝麻和鸡肉。在这里，将大块切成丁的鸡肉和柔软的茄子沐浴在柔滑的玉米淀粉粘稠的酱汁中，里面充满了芝麻和生姜，略带甜味，咸，咸，米醋中的轻度酸，并在辣椒中有足够的热量以平衡所有东西。少数烤芝麻和切碎的绿色洋葱将其扎起来。

在用茄子烹饪时，我总是在加入油时感到畏缩（我敢肯定您也有）。海绵状茄子吸收了太多。幸运的是，我学会了（在母校库克的插图）一种准备茄子的好方法，以避免这种情况，而不仅仅是盐水。它使用微波炉。我将茄子切成立方体，然后将它们预先煮在微波炉中。此步骤使水分蒸发并缩小了肉体中的空气口袋，留下了少量吸收油脂的碎片。然后，一旦茄子在炉子上烹饪，茄子也需要更少的时间。库克的插图将茄子放在咖啡过滤器上吸收液体，但是由于我没有任何过滤器，所以我将茄子丢掉了，它仍然可以正常工作。

将无骨的鸡胸肉（绝大部大腿也很棒）划分为小块，可以在茄子在微波炉中时快速腌制中的鸡肉味。小尺寸可以让它快速煎炸。总而言之，这是一顿快速，丰盛的工作日晚餐，更健康，因为您需要更少的茄子油，如果您有米饭的锅炉，则变得更加容易。

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关于作者：Yvonne Ruperti是一位食品作家，食谱开发商，前面包店老板，也是完整白痴的简单手工面包指南。您也可以在美国测试厨房电视节目中观看她的烹饪风格。她目前居住在新加坡，是Hungrygowhere新加坡的食谱开发人员，正在制作她的新烘焙食谱。查看她的博客：shophousecook.com。关注Yvonne推特。

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