关于枫糖浆，您可能不知道的5件事

[照片：艾米·卡瓦诺（Amy Cavanaugh）]

这是您期望看到艺术抢劫的标题，但是在2012年12月19日，纽约时报出版了一个题为的故事，”在1800万美元的盗窃罪中，受害者是加拿大枫糖浆卡特尔”事实证明，枫糖浆是一项巨大的生意 - Quebec有一块糖浆可帮助稳定价格，在去年的某个时候，盗贼在600万磅的糖浆中潜逃。

那600万英镑的价值1800万美元，使其成为有史以来最大的农业盗窃。警方已经收回了大部分糖浆，其中很大一部分进入了美国，但是如果这个故事有任何迹象，枫糖浆的世界比在古朴的枫叶中出售的东西所期望的要有趣得多。- 形状的罐子或水罐，带有木舱图纸。

在最近的蒙特利尔之旅中，我参观了位于地下室地下室的枫树博物馆加拿大枫木愉快的小酒馆和店内。魁北克（Quebec）（在温哥华）中有少数商店，这些商店献给了甜美的深棕色长生不老药。博物馆记载了枫糖浆的历史和科学，商店出售了一系列与枫树有关的食品，例如枫沙拉酱，枫盐和枫黄油。将其留给蒙特利尔，将枫树汁变成枫树太妃糖（挤在冰上并在冰棒棒上旋转）或枫糖派（就像我尝试过的那个BoulangeriePremièreMoisson）。这是关于枫树的五件事。

1.美洲原住民发现枫糖浆。

美洲原住民使用战斧在树木和芦苇或树皮凹形的树皮上进行V形切口，将SAP运送到水桶中。然后，他们通过将热石添加到水桶中或将其留在外面并去除在顶部形成的冰层来集中SAP。他们将其当作甜饮料或在烹饪中使用。

2.枫树分级系统令人困惑。

不仅这样做加拿大和美国枫糖浆生产商使用不同的成绩，但佛蒙特州甚至有自己的分类。

加拿大1号额外的光与美国A级轻琥珀色相同。

加拿大1号灯与美国A级中型琥珀色相同。

加拿大1号培养基与美国A级黑暗琥珀色相同。

加拿大2号琥珀与美国级相同。

加拿大3号黑暗与美国级别相同。

等级基于颜色以及多少光穿过糖浆。糖浆在本季节早些时候制作，糖浆在本季节晚些时候制成。额外的轻/轻琥珀色糖浆是最轻的，具有温和的枫木风味。风味强度随着颜色而增加，B级最黑，具有强烈的枫木风味。烘烤非常好，这是我在家中首选的糖浆。

美国C级不会在商业上出售，因为它倾向于痛苦。它卖给了餐馆，工厂和糖果店，以用作成分，而且它也恰好在加拿大的枫树菜肴中使用。在那里，我自己尝试了糖浆，在泡沫枫牛奶中，它比B级黑暗，更深的枫木风味。

佛蒙特州需要更高的糖浆密度，但是国家和其他产生枫木的状态和省份是考虑切换到单个国际评分系统。佛蒙特州目前称之为最轻的澳大利亚佛蒙特州幻想，这是一个可爱的名字，但并没有真正告诉消费者有关该产品的任何信息。国际分类将是A级，将是：

金色，精致的味道琥珀色，丰富的味道深色，稳健的味道非常深色，浓烈的味道

3.本杰明·富兰克林（Benjamin Franklin）希望美国人使用枫糖作为我们的主要甜味剂。

本杰明·富兰克林（Benjamin Franklin）希望美国人自给自足，而不是进口甘蔗糖。他认为我们可以使用枫糖。

4. SAP流完全取决于温度。

SAP在枫树中流动，因为它们的木纤维包含气体而不是水，就像其他树木一样。当温度下降到冰点以下时，气体会压缩并为SAP从土壤移动到分支。当温度升高到冰点以上时，气体膨胀将SAP推向taphole并增加SAP流动。这就是为什么枫糖浆生产商需要结合冰冻的夜晚和温暖的日子生产SAP。

5.这就是您制作枫树产品的方式。

从纯枫树汁中，您可以简单地通过增加沸腾的温度来制作广泛的产品。将树液煮沸以蒸发水并浓缩糖。当它从树上出来时，汁液稀薄，勉强甜，无色。沸腾的汁液使颜色和枫木风味出现。这也需要很多汁液 - 一加仑的糖浆由40加仑的汁液制成。

将汁液煮沸至219.2摄氏度，然后得到枫糖浆。将汁液煮沸至233.6摄氏度，然后得到枫黄油。将汁液煮沸至236.8摄氏度，您会得到枫木塔菲。将汁液煮沸至255度F，然后将糖加糖。

关于作者：艾米·卡瓦诺（Amy Cavanaugh）写了关于食物，饮料和从芝加哥的家乡旅行的文章。

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