烧烤：肉丸帕玛森英雄

[照片：Joshua Bousel]

在布朗克斯（Bronx）工作，从亚瑟大街（Arthur Avenue）步行一小段路（将“纽约的真正小意大利”）步行，我的午餐通常包括优质的腌制肉三明治和精美的意大利面。对于亚瑟大街（Arthur Avenue）所做的一切，我感到惊讶的是，Parm Heroes如此误解了。它们倾向于由坐在已经被调味料和奶酪覆盖的蒸汽桌上的炸鸡肉饼或茄子组成。一旦堆入英雄卷，整个事情就变成了凌乱，乏味的糊状。

但是有一些例外，最好的存在咖啡馆Alercato，藏在亚瑟大街市场的后角。他们将Parm Hero的每个元素分开，只有在订购时才将它们聚集在一起。成品三明治可以将调味料与肉与奶酪达到正确的平衡，然后烤制以清脆肉，茄子和面包的边缘。

对我来说，这种三明治结构是不费吹灰之力的。它也恰好非常适合烤架。

为了充分利用我的现场大火，我去了肉丸parm，首先烧烤我曾经训练的意大利肉丸，然后将它们装入一个温暖的意大利英雄中。一个简单的marinara和马苏里拉奶酪在肉丸上放上，整个东西都用间接的热量烤至奶酪融化。

最后的三明治就是帕姆英雄应该是：番茄酱和奶油奶酪搭配的明亮酸性味道充满了大量馅料。太好了，很容易，很难理解为什么那里有这么多的次级帕姆英雄。

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