如何制作没有黄油的简单酱汁意大利面

[照片：J。Kenji Lopez-Alt]

前几天，我在吃午餐时被严重束缚。我的狗汉堡花了比预期使用户外设施的时间更长（这是总是比预期的时间更长），我收到了几十封电子邮件，推特需要消除征服的查询，绝命毒师在我承诺观看的20分钟之后，我太有趣了，无法停止观看，公寓的触感太冷了，无法在冲洗后立即摆脱淋浴。我的妻子正在去一次会议的路上，在她辞职之前饿了几个小时，直到她回来迅速关闭。

我需要午餐，我需要它的统计数据。

我在那些情况下通常会出现杂食吗？简单的。一些简单的煮熟的意大利面，冰箱里碰巧有任何蔬菜，以及易于乳化的黄油酱。该技术并不简单：将蔬菜涂成薄片，将意大利面煮在同一锅中，排干，保留一些液体，然后将其全部混合在一起，加入一盘黄油和一些大曲折的黑胡椒粉。当黄油用含淀粉的烹饪液体乳化并形成酱汁时，魔术就会发生，并粘在意大利面上，向每块馅料咬一口和光滑的质地。

现在我做像我的黄油一样，就像下一个家伙一样，但老实说，我每天都会在纯粹的味道上选择橄榄油。好的橄榄油。幸运的是，当涉及优质的橄榄油时，我恰好是一个收藏家和痴迷，因此洛佩兹 - alt家庭在洛佩兹（López-Alt）的家庭中再也没有缺乏。

但是橄榄油的问题在于，它根本没有像黄油相同的乳液特性。也就是说，当我尝试按照我的快速蔬菜和帕斯塔菜的菜肴以橄榄油代替黄油时，这就是发生的情况：

我没有乳化成光滑，粘的酱汁，而是最终得到了一个水性酱汁，上面覆盖着油腻的酱汁。

所以呢？你可能会说。无论如何，味道不是一样吗？

好吧，有点。味道可能都在那里，但真正的问题是，当您的油和水像这样分开时，它们倾向于从面食中跑出并在碗的底部收集。您最终会在上面放干，淡淡的意大利面和蔬菜，并在完成时剩下潮湿，浓郁的烂摊子。确实，是确切地与一个重要性相同好，乳化醋当您制作沙拉时。没有一个人，您最终在沙拉碗的底部遇到的绿色蔬菜和破碎的油和醋。

黄油具有天然特性，可以使其与这样的水基酱料搭配得很好，尤其是在意大利面烹饪水中的少量淀粉的帮助下。

另一方面，橄榄油很难混合成光滑，光滑的酱汁。

该解决方案被证明非常简单。我知道淀粉通过物理阻碍脂肪分子与脂肪和水混合结合来帮助乳剂。这就是您使用的全部原因面食烹饪水使调味料稀薄（以及餐厅意大利面在服务过程中变得越来越好，因为意大利面水变得更加饥饿和淀粉）。额外的淀粉有助于乳化酱，使其更加粘在意大利面上

乳化黄油酱只需要一点淀粉，但是要正确乳化橄榄油的酱汁需要花费更多的精力。那么，为什么不添加额外的淀粉呢？

那正是我所做的。通过为面食的每份两份添加半茶匙的玉米淀粉，我能够制作一种酱汁，粘贴在面食上以及任何基于黄油的酱汁，但具有所有明亮，充满活力的橄榄油风味。两全其美！

与我的蔬菜理想保持一致，我喜欢在蔬菜上加重浓重，并在意大利面上额外的光线逆转比率一顿更传统的意大利面和蔬菜餐。

当然，当我完成所有这些用典型的教授基调的解释时，我的妻子早已不复存在，让我自己舔碗，想知道当她回来时我会发现自己的麻烦。

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