烧烤：鸭子养乳酪

[照片：Joshua Bousel]

随着圣帕特里克的一天来，我有美国传统咸牛肉在大脑上，让我想起其他愈合的肉类。例如，BRISKET完成了Pastami和蒙特利尔烟熏肉。

由于我的Pastami进程已经很好，我将这种鸭子养殖的东西保持相当相似，只调整干燥治愈量和固化时间以适应更小的鸭胸，加上治疗和擦拭杜松浆果。这使乳房固化在冰箱里三天，后来浸泡过一些咸味，然后擦拭并熏制直到煮沸。

直接吸烟者，厚厚的鸭子脂肪层令人难以置信的甜美，我发现自己把它拉出来，享受自己的咸味丰富的脂肪。除了鸭子而不是蜜蜂之外，肉类应该像养乳汁一样品尝的肉。味道比牛腩更精致，我很享受这个鸭养肉草最恰好的切片和吃饭 - 但它确实像瑞士人一样堆积在黑麦和芥末酱。

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