第一眼：华盛顿特区Daikaya的Sapporo风格拉面

Daikaya的Shio Ramen。清晰，清洁和清爽，虽然没有过分咸（因为有些人在听到“盐汤”一词时担心）。[照片：Brian OH]

经过四年的规划，为期三周的朝圣朝圣日本在日本的拉面大师训练，以及华盛顿人的狂热期望，Daikaya终于在2月在Verizon中心后面开放。尽管二楼Izakaya仍在3月下旬举行，但老板Daisuke Utagawa（也拥有Sushiko）和厨师Katsuya Fukushima（以前是Minibar的Katsuya fukya Fukushima）尽早开设了街头拉面商店，以便专注于完善他们的拉面。

Daikaya的Shoyu Ramen。Sapporo Style Shoyu Ramen比其他风格更黑暗，更丰富。大豆腌制的鸡蛋增加了额外的脂肪丰富度。

Daikaya恰当地转化为“大型烹饪罐”，以四种传统选择提供了来自日本北部北北部地区的Sapporo Style Ramen：Shio（盐），Shoyu（大豆），味o和蔬菜Shio。在该地区越来越多的拉面商店中，最接近的比较是在马里兰州惠顿的Ren Ramen。他们不仅为萨波罗风格拉面提供了拉面，而且还直接从萨波罗的Nishiyama Noodles进口面条。一个老化，厚而卷曲的面条，令人满意的弹性直接从源头发货。

Nishiyama Noodles挤满了人，并准备好拉面碗加沸水。

实际上，面条是高点之一在这里，Utagawa将其归因于它们的光泽，弹性品质。Sapporo Ramen使用鸡肉，猪肉，海藻，干鱼和其他成分制成的清晰的“ Chintan”股票。将此与Toki Underground这样的地方与Hakata Style Tonkotsu拉面进行比较，Toki Underground采用了更厚，更乳的“ Paitan”汤，该股票在更长的沸腾时间内通过乳化猪骨头和脂肪制成。Tonkotsu拉面也通常伴随着直的，非老年面条，以便为较重的肉汤提供更轻的平衡。（在他的博客中阅读更多关于拉面的乌塔川自己的想法这里）

行政总厨福岛炒炸薯条炒了炒锅的头。

另一件事是区分萨波罗·拉面是搅拌豆芽，猪肉，诺里和葱的头部的额外步骤，在涂抹之前将每个碗都放在每个碗中。凝视Daikaya开放的不锈钢厨房，您可能会发现厨师Fukushima为锅提供了最后的触摸，而其他人则沸腾了面条并准备The Tare（调味剂）和肉汤。这是一台精美的有条理的拉面制造机，其每一步对于实现所有重要平衡至关重要，乌塔川将其称为“和谐矛盾”。

每个碗中都有“新鲜与年龄”的推动和拉力。当面条老化时，将肉汤订购并在其峰值温度下进行最佳。更重要的是，乌塔川（Utagawa）提供了难题：“如果您有完美的面条，为什么将其放入热汤中毁了它？”答案是，它会产生紧迫感，并需要先吃面条，然后才能使它们变得潮湿。“有一个短暂的时刻大约三分钟，拉面处于最佳状态。”乌塔川说。“这是习惯形成的，成为您追逐的东西。”

碗拉面不等$ 11.50到$ 12.75（附加组件额外），并在几分钟之内提供。一旦碗击中桌子，您也应该尽快将面条泥，以利用拉面完美的三分钟窗户。

记录：左=不正确，右=正确。

Utagawa对非野蛮人的拉面饮食习惯感到遗憾的一个错误是试图谈论一顿饭的趋势。他将其描述为“观看戏剧，让某人打扰谈话”。左上图所示的人是不做什么的例子。不要让面条变得潮湿或肉汤混浊。完成您的面条，然后说话。尽管如此，不要将拉面误认为是快餐。正如Utagawa所说，拉面不是“快速食品，它靠近手工艺品，而是工匠食品尽可能快地使用。”因此，请牢记这一点，学会挖出面条，然后访问Daikaya，以享受日本萨波罗的真实味道。

Daikaya华盛顿特区，第6街705号，20001年（地图）202-589-1600;daikaya.com

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