来自爆米花的DIY玉米面
从左开始：爆米花，新鲜铣削和商店购买的玉米面[照片：Molly Sheridan这是给予的
获取食谱
也许我没有调查过的食谱很简单又充满了关于使其成为玉米面包的“正确”方式充满激情的论点。首先，您表面上对使用甜味剂的意见有明显的北/南方差异，然后在南方人自己之间进一步辩论，使紧张局势更加紧张。关于面粉与玉米面的比率，鸡蛋的数量以及锅中需要什么样的脂肪的讨论可以进一步加剧敌对行动。而且，如果您还没有使用铸铁煎锅烘烤您的，那么当靠近的人时，您最好鸭子。
我从一开始就提到了所有这些，因为在这场战斗中加上这不是我本周制作玉米面包的目的。我提供了一个简单的食谱，适合我的喜好，但是我想将所有争议（以及Jiffy Mix的盒子）放在一边，以突出新鲜铣削的玉米面提供的美味。
在所有关于小麦，面筋和人类营养方面的聊天聊天，食物界就在家里就发芽和浸泡谷物和铣削面粉进行了很多讨论，但我还没有采取那么远的态度。当我第一次偶然发现新鲜铣削的品种使您的玉米面包有多伟大时，我什至没有开始考虑自己的玉米面。由于玉米面有一个习惯坐在我的储藏室中，因此DIY的机会无疑使我感兴趣。
玉米类型
虽然我看到了一些关于干燥和铣削甜玉米的参考，但大多数玉米面都是由淀粉田（又名凹痕）玉米制成的。没有生长和干燥我自己的玉米的空间（更不用说它是三月了），但是，我已经在餐具室中已经有一个真正的视线了：爆米花。
设备
如果您尚未投资谷物磨坊（从手动曲柄到厨房辅助附件，再到复杂的动力电器），Vitamix Benders也足够强大，可以将干玉米磨碎成美丽的黄色玉米面，如果这是一种选择你。即便如此，小批量工作还是必要的，以便在研磨过程中不过热饭菜。那里也有一些人使用咖啡或香料研磨剂进行小批量。
为了预防措施，您可能希望在最初的底餐后筛选餐点，以检查错过的较大碎片，但我并没有严格必要。
虽然我还没有机会尝试合适的谷物磨坊，但我在研究期间经常阅读的另一个提示是，如果您在磨玉米（尤其是使用手动磨坊）磨碎的情况非常粗糙的设置，然后第二次磨碎以获取更好的谷物。更少的磨损在您的机器上和您自己！
整个内核与精制/脱胶
“为什么不买玉米面？”您可能在问自己。在网上大部分关于生长和磨碎玉米的对话都涉及转基因生物和农药的问题。然而，除此之外，事实是，杂货店货架上的许多类型的玉米面已被完善/变性。通过从整个谷物中去除细菌，产品将具有更长的保质期。但是，这种富含油脂和维生素的细菌也是许多营养所在的地方。磨自己的饭菜意味着您可以保留整个谷物方面，而不必担心酸痛。只需根据需要研磨餐，或将小批量存储在冰箱中即可获得最大的保存。
您会磨自己的玉米面或其他谷物产品吗？您使用什么方法？
使用新鲜铣削的玉米面制成的玉米面包
判决
一袋32盎司的爆米花给我带来了5 1/2杯玉米面，尽管建议在使用前磨削所需的量，以最大程度地提高新鲜度。特殊设备是这里进入的真正障碍 - 坦率地说，有些设备非常昂贵。更丰富的玉米风味和整体新鲜度绝对为投资可以完成工作提供了巨大的推动力。但是，除此之外，除非您批量购买，否则爆米花与玉米面价格点似乎可以忽略不计。我仍然在栅栏上添加谷物研磨到我的常规厨房任务中，并希望听到更多关于这样做的人的利弊。