新加坡故事：kaya果酱
在新加坡流行的早餐。[照片：Yvonne Ruperti]
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什么是Kaya Jam？这是由焦糖糖，椰子和鸡蛋制成的美味甜美的凝乳潘丹，一个微妙的坚果味，明亮的绿色叶子。香丹色调的颜色使kaya的颜色令人怀疑的阴暗绿色。大部头书，这是东南亚版的Dulce de Leche，自从我第一次在当地的咖啡馆采样以来，我就一直迷上了这些东西Kopitiam。传统上，kaya果酱在烤面包上（通常是香丹味）上涂上，带有黄油和烤面包的硬皮末端。结合强制性的软煮鸡蛋和咖啡或茶，它可提供美味的小吃或者不太沉重的早餐（与一碗丰盛的粥相比）。
在坦蒙帕加尔（Tanjong Pagar）的图标上的Kopi Alley。
菜单上满是Kaya Toast选项。
标准服务。
Kaya Jam在Toast上服役的是中国厨房工人在英国船上服役，最终定居在东南亚。这些人开始出售他们为英国人服务的敬酒，但与当地的果酱（例如Kaya）出售。现在，它已在新加坡和马来西亚销售（从字面上看，几乎每个咖啡停车都会出售）。在超市中，卡亚（Kaya）的品牌似乎比花生酱更多。
在当地的杂货店，Fairprice最好。
尽管Jarred版本还可以，而且我很乐意为快速解决方案销售$ 2.50SG，但我想弄清楚如何自己制作它。成分很简单，不能再获得东南亚：椰子奶油，，，，棕榈糖，，，，潘丹叶子和鸡蛋。根据许多食谱，所有成分都是缓慢烹饪的必威365（非常慢的煮熟），直到所有焦糖并变稠成最令人上瘾的风味。传统的方式需要时间和耐心，并且在此过程中我难以防止鸡蛋凝结。我的解决方案？首先将糖焦糖化，然后将椰奶搅拌，然后在末端搅拌鸡蛋，就像在标准的柑橘凝乳中一样。结果是在一小部分时间内柔滑，丰富的“果酱”。
如果您能找到整个香丹叶子可以做饭，那就太好了。如果不是这样，那么潘丹调味料是下一个最佳选择，或者如果您想要更多的脸庞pandan风味（对我来说越好），则是第一个选择。将这种热带混合物提供在您可以找到的任何东西上，或者更好的是，抓住勺子并直接挖进去。