意大利容易：Herb Ricotta gnocchi与快速番茄酱
[照片：Deborah Mele]
我称乳清干酪gnocchi为“快餐”意大利语，就像稍作练习一样，您可以在很少的时间内制作意大利乳清干酪，就像您花费您将水煮沸以煮熟的时间。这确实是一种菜肴，包括酱汁，可以在30分钟内准备好并烹饪30分钟的时间，这是为周中忙碌的一周忙碌而做出的精美选择。
面具基本上是饺子，几乎可以由任何可以形成面团成的成分制成。gnocchi（发音为NYOK-EE）是在意大利的大多数地区制造的，尽管它们通常都是各种成分制成的。有些面团是圆形的，而另一些则是椭圆形的，可以握住酱汁。制作精良的gnocchi应该足够细腻，可以被描述为柔软而枕头，却足够坚固，可以与酱汁结合在一起。
如果您是gnocchi制作的初学者，我建议您从意大利乳清干酪开始，而不是马铃薯开始。马铃薯面团需要更多的练习才能使纹理正确，并且往往会更重，因为它们经常过度劳累。在面团中加一个鸡蛋，这有助于将其固定在一起。有了经验，您可以根据选择，可以消除鸡蛋，并制作一个更轻的面团。
我最近有家人来访，并决定制作一种草药版本，用来用一些新鲜的草药在我的花园里生长。与任何简单的菜一样，选择最佳成分很重要。购买意大利乳清干酪时，如果可能的话，请选择新鲜，但如果没有，请选择全牛奶意大利乳清干酪，而不是减少脂肪。我尝试了多种面粉，包括Tipo'00'（蛋糕粉）和Semolina，但我发现多用途面粉也可以。
由于这是一种简单快捷的酱汁，几乎没有煮熟，因此请使用优质的西红柿。打开一罐切成丁的西红柿，然后用勺子从罐子里品尝它们；如果它们在这种自然状态下不是美味，请不要使用它们。好的番茄罐头应该具有新鲜的，天然的甜美，丰富的味道。我更喜欢进口切碎的西红柿，如果可以的话，请选择圣马萨诺。您确实需要使用新鲜的草药作为此食谱，以及酱汁以获得最佳效果。幸运的是，大多数杂货店现在很容易获得新鲜的罗勒，欧芹和薄荷。
准备和烹饪乳清干酪的快速提示：
- 食谱所需的面粉量取决于其他成分的水分含量。在添加之前，我总是让我的意大利乳清干酪排在筛子中。
- 仅添加食谱最初需要的面粉量的四分之三。您使用的面粉越少，您可以实现的面gnocchi越轻。
- 只有要花成分将其固定成柔软且可行的面团，只有揉捏。揉捏的时间越长，您将使用的面粉越多，这将导致越来越重的面团。请记住，轻度的手会产生轻巧的面gnocchi！
- 如果您在准备整个批处理之前，您是gnocchi制作的新手，这是一个好主意。将几个面g放入沸水中，然后立即移出表面。如果它们崩溃，请揉更多的面粉。如果他们保持良好状态，请继续切割您的gnocchi的其余部分。
- 要煮意大利乳清干酪，请始终使用一大锅沸腾的盐水。尝试将它们轻轻地放入水中，并在漂浮到表面后立即将其取出。如果您过度煮熟任何类型的gnocchi，它们会变成糊状。
- 我通常不费心在我的gnocchi中产生凹槽，但是您可以通过将每块面g的块轻轻地推向叉子的尖端并让它们滚下来来轻松地做到这一点。