意大利容易：面食Alla Carbonara
[照片：Deborah Mele]
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据说这种经典的意大利菜是在罗马附近的煤矿工人中命名的，因为黑色斑点类似于煤炭。Carbonara仅包含几种成分，只需几分钟即可准备；正确执行后，它是丰富的，奶油且真正令人满意的。但这不是相当尽可能简单。
传统主义者会告诉您，意大利面条Alla Carbonara应该包含鸡蛋，奶酪，黑胡椒，切成丁的猪肉产品，什么也没有。但是，那里有很多Carbonara食谱都需要干白必威365葡萄酒，浓奶油甚至大蒜，尽管当然，纯粹主义者永远不会在“真实”的准备工作中使用它们。
最初，我是一个意大利朋友，不少于我用一小杯白葡萄酒和一点点浓奶油来使我的Carbonara。从那时起，我发现这两种成分对于制作奶油鸡蛋面食的美味菜肴并不是必需的。自从我的孩子很小以来，意大利面条Carbonara一直是我自己家的最爱将它们添加到面食中，以确保它们在柔软的酱汁中轻轻地涂上每条链。
有些人喜欢整个鸡蛋的味道，而另一些人则认为只使用蛋黄是最好的。我倾向于丢弃白人，但这确实是个人喜好的问题。通常，我每人（或服务）大约使用一个蛋黄。
[照片：Deborah Mele]
在Umbria，我使用切成丁的Guanciale（用Pig的Jowl准备的意大利培根，但您在本地找不到它，可以在其位置使用Pancetta或培根。至于奶酪，Pecorino Romano通常用于Carbonara。但是，我经常将帕尔玛干酪或Grana Padano的相同部分融合在一起，因为Pecorino本身就非常锋利。尽管黑胡椒似乎似乎是一种微不足道的成分，但它有助于减少一些丰富的成分，并真正使面食栩栩如生。最好使用新鲜的黑胡椒粉，并用砂浆和杵粉碎或在胡椒磨坊中磨碎。
意大利面的变体使用新鲜的意大利面以及切成薄片的朝鲜蓟。食用前，橄榄油煮熟的鸡蛋在面食上顶上意大利面。[照片：Deborah Mele]
尽管不是习惯，但有时我有时会扔婴儿豌豆，芦笋嫩卷，或在食用前将朝鲜蓟切成面食。如果您想将这道菜放入丰盛的主菜中，则可以在每碗意大利面上撒上用橄榄油油炸或煮的鸡蛋。当您切入鸡蛋时，蛋黄会碰到意大利面，从而增强其奶油质地和风味。