严重的奶酪：12尖用奶酪烹饪

用奶酪烹饪需要一点技能，并且鉴于细腻的奶酪的成本，您将想要做好准备。以下是一些技巧，您将创建令人惊叹的奶酪料理，这些菜肴将炫耀和愉悦：

1. 如果你在用它烹饪前粉碎奶酪，一定要这样做，虽然它很冷，但最轻转向糊状物。这也适用于硬奶酪。切碎奶酪的理想方式是用刀，食品加工机或一个好老式的奶酪刨丝器。新鲜和/或软奶酪可能根本不需要切碎 - 你可以用手指碾碎它们。
2. 在用奶酪烹饪之前，你应该去除外皮吗？好吧，这取决于。你喜欢外皮味道的方式吗？然后随意添加它！但是，如果你想避免大大改变你的菜肴，可以删除一半到四分之三的一半到四分之三，有些外乱是非常激烈的。当然，在烹饪之前，应拆除所有蜡或其他不可食用的外皮。
3. 如果你只需将切碎或粉碎的奶酪融化到一个热菜，如一碗新鲜熟食面，那一块热蔬菜，或温暖的沙拉，就在你服务之前将奶酪扔进热门（和不再是第二秒钟，或者它会沉淀到盘子的底部并像一套混凝土鞋一样硬化。
4. 当向Béchamel酱添加奶酪时 - 然后成为一个早上通过方式酱，务必将你的roux保持在更轻的一面，或者熟面粉和黄油的螺母可能与您选择的奶酪的味道竞争。如果你用一个令人难以置信的强烈奶酪烹饪，请继续和尝试更暗的roux！
5. 在加热时，一些奶酪会失去oomph，特别是像三重霜一样微妙的奶酪。对于这些品种，我建议在准备整顿餐前尝试一部分，这样你就不会最终在一个菜肴中浪费20美元的奶酪，这是最终尽可能多的热牛奶。
6. 在制作一个Mornay酱时，在添加奶酪之前，您可以从热量中取出酱汁。奶酪本质上是牛奶液体和固体的乳液，加热太快会导致你可爱的奶酪打破乱七八糟的悲伤。
7. 如果你正在制作一个烤砂锅，请记住，热量减少水分，所以你煮的烘干机越长。同样，未煮过的意大利面和蔬菜将在奶酪砂锅中煮熟时吸收水分。干燥可能是您的偏好，但如果您正在寻找更丰富的东西，您将想要向菜肴添加一点液体，例如全脂牛奶或奶油。
8. 烹饪浓郁的砂锅过高的温度可能会破坏奶酪酱，因此将其保持在375º或以下。如果你想要棕色顶部，肉鸡下面的快速旅行就会很好。
9. 不要以为你需要限制自己热的菜肴。奶酪块变得伟大地扔进冷加物或含有小醋汁的食物的沙拉。新鲜的奶酪，如Chevré和Queso Fresco，特别是恒星为此目的。
10. 一种小的柠檬汁与奶酪酱混合可能不会凝固，但您可能会考虑添加一些柠檬皮，而是为了一个漂亮，明亮的风味提升。橙色和石灰也很好地工作，具体取决于奶酪的味道剖面。
11. 有些奶酪根本不会融化，这就是因为他们不应该。无论你加热多少，都不会完全融化，如新鲜的马苏里拉，乳酪，奶酪和奶酪等奶酪。那些那个做融化，他们可以这样做：Chevré，埃马，Gruyere和Cheddar都将融化成非常不同的纹理。实验，看看它是什么。
12. 如果你把脂肪切片的奶酪扔到汉堡上，请在从热量中取出肉之前大约2分钟，以确保适当的熔化。汉堡Buzzkills比温暖，温柔的汉堡少有效，搭配一块冷，蜡质，不屈的奶酪。没有bueno。