素食:豌豆和胡萝卜沙拉配山羊奶酪和杏仁
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我一直很喜欢豌豆和胡萝卜几乎所有形式。即使是冷冻的豌豆和立方切成胡萝卜的小室也是我电视晚餐中最好的部分(除非所说的晚餐还包括苹果碎)。为什么它们像冷冻蔬菜一样工作得很好?这是因为当冷冻新鲜,豌豆和胡萝卜都没有失去大量甜味或风味,它们都足够小,以至于它们的质地也受到最小的影响。
但这就是现在,现在。如今,我们必须获得所有新鲜农产品的访问权,似乎浪费了,不要对经典二人组进行一些较小的更新。这种沙拉以更加亮,更新鲜,完全令人满意的方式将它们融合在一起。
我喜欢将新鲜的豌豆视为蔬菜世界的鱼子酱。或者也许是鲑鱼玫瑰。这是质感的事情。完美烹饪后,它们应该具有紧绷,光滑的皮肤,在您的舌头压力下弹出,使您的嘴里充满甜美的味道。豌豆的美味寿命是非常短暂的生活。在从葡萄藤中拔出的几个小时内,其天然糖开始转化为淀粉。
这意味着,对于绝对理想的味道,最好的选择是尽早到达农贸市场,拿起豌豆(最好仍在豆荚中),尽快将它们放在家里,然后将它们从豆荚中弹出并将它们涂在一大锅盐的沸水中。无论您是否打算立即食用它们,这是一个很好的做法。淡淡的酶将破坏催化豌豆中糖至淀粉反应的酶,从而冻结其味道。一旦冷藏,它们可以在Blanching后最多存储两天。
在保持甜味方面,糖豆豌豆有点宽容,但不要让它们坐下来也长时间在冰箱门。
婴儿胡萝卜是该沙拉中的另一个主要元素,它们也依靠新鲜度而不是风味,而是为了最佳质地。胡萝卜越薄,损失水分越快并变得li行。有了这样的苗条的婴儿胡萝卜,它们将在几个小时内开始变得li行。将它们存放超过一天或两天的最好的选择是将它们包裹在湿纸巾中,将它们放入松散的封闭塑料袋中,然后将它们放入冰箱中的蔬菜酥脆。
许多人讨厌这项任务,但实际上我非常喜欢剥皮胡萝卜。我发现它的治疗方式就像我妈妈喜欢提交指甲一样。而且,如果剥皮的身体就像提取指甲一样,那么剥下了根叶界面周围的微小碎片,灰尘喜欢闲逛就像挑选肚脐皮棉一样。谁不喜欢这样做?
一旦豌豆,豌豆和胡萝卜被粘在一起(烹饪新鲜的春季和夏季农产品非常容易!),其余的沙拉就可以快。我通过将一些新鲜的山羊奶酪和良好的外彩橄榄油搅拌在一起,并用黑胡椒和柠檬皮味,以加注油中的胡椒香气和山羊奶酪的浓郁柑橘味。
接下来,我将快速的醋汁加上柠檬汁和橄榄油搭配在一起,并用稍有芥末酱和淋上烤南瓜种子油(任何坚果油都可以使用)调味。撒上烤的Marcona杏仁会加入黄油酥脆。
最终,这道菜淋上了一点蜂蜜(蜂蜜,山羊奶酪和杏仁是天然贴合的),并快速装饰胡萝卜顶最嫩叶。
然后您去:您的童年自助餐厅或电视晚餐室的同样的老豌豆和胡萝卜。只有一些更漂亮的就是。
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