鸡肉晚餐：奶油玉米粥配鸡肉，焦糖葱和芝麻菜

[照片：Yvonne Ruperti]

我妈妈记得玉米粥是一种无味的玉米面“糊状”，她小时候必须忍受早餐。幸运的是，我的经验更加积极。玉米网舒缓，奶油味，总是更好地搭配奶酪，这是一种由沸腾的玉米面制成的粥，直到淀粉变软，膨胀，凝胶化和变稠 - 是一种舒适的食物。

玉米粥是指该菜，而不是包装中的谷物类型（标签是一种营销工具），并且根据谷物的大小以及如何烹饪，它以各种形状和纹理进行烹饪。玉米粥可以柔软，光滑或颗粒状。它几乎可以流鼻涕，或者，如果允许冷却，将其切成板，然后炸脆。尽管我满足于完全食用它（严重的是，谁不会？），但玉米粥的温和风味是可以匹配本赛季的完美基础。对于温暖的天气，我将玉米粥与淡淡的肉汤和葱配对。

无论您选择哪种鞋面，请始终在玉米粥之前先准备。玉米粥会在冷却时迅速变稠 - 重新装饰的山顶比试图带回固化的玉米粥要容易得多。在这里，在鸡肉汤中轻轻煮鸡胸肉，将其撕成碎片，然后用汤覆盖以保持湿润。接下来，将葱炒至焦糖，然后加鸡。

煮玉米粥时，使用的液体量（我用过鸡汤）以及烹饪多长时间取决于研磨的大小。接近一个小时，可能需要几分钟（即时玉米粥）。值得庆幸的是，玉米粥是非常宽容的，因此，如果需要，只需搅拌额外的液体，然后继续烹饪，直到您想要它的质地和一致性为止。我喜欢我的布丁。要结束，请在潮湿的鸡肉上撒上钢丝，撒上松脆的松子坚果，然后再撒上少量新鲜的坚果芝麻菜。

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