玉米周：用辣辣椒蛋黄酱，椰子和鱼露烤玉米
[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
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欢迎来认真吃2013年玉米周。整个星期，我们都将展示有关如何充分利用甜蜜的夏季玉米的食必威365谱，技术和何种方式，这些玉米应该很快淹没我们的农贸市场，包括每天一个新的烤玉米馅料。
几周前，我提到elotes（又名墨西哥街玉米）是服务玉米时期的最佳方法。你们中的一些人同意。你们中的其他人带我去任务，指出没有什么能从茎上击败玉米，用一点黄油和盐蒸。有道理。有些人甚至走得更远，建议Aji Amarillo，黄油，盐，石灰和梅斯卡尔密封交易。
你们中的一些人可能走得太远了。
但是，真的，您当然还不错。说其中任何一个都比另一个更好，希望以经验的方式证明这一点是徒劳的练习，因为我们都知道，只要给出幼犬和配偶，只要给出了基本的质量，最好的玉米永远是一个你现在有。*
*例外适用。请发送消息给[电子邮件保护]有关规则和例外的完整列表。对地毯污渍，失败的婚姻和低于标准的玉米经历不承担任何责任。
这对我们所有人来说都是个好消息，因为这意味着我们可以在一周的每个晚上吃烤玉米，并用其他调味的摩擦或调味酱，然后吃饭有史以来最好的玉米每一次。生活不是宏伟的吗？
我们的第一个变化从烤玉米中汲取灵感num pang，我们最喜欢的三明治商店之一，它悬挂着大量的柬埔寨三明治（基本上与越南人相同BánhMì），再加上炭烤玉米，配以辣椒蛋黄酱，石灰和一堆烤椰子片。
他们的版本很棒，但是我更喜欢用辣椒酱踢更多的踢，所以我添加了大蒜并增加了热的比例Sambal Oelek为了使其更强烈，用一点糖调节它。当烤时，玉米会散发出额外的甜味，但它也开始以更多的咸味，褐色的口味分层。为了帮助提高这种品味，我添加了一些鱼露，这是一种含有谷氨酸味的味道增强剂，使我的玉米味更加肉，只有淡淡的刺激性香气。切碎的cliantro撒上亮度。
一旦它得到了芳香烤椰子片的涂层，我们就有了泰国厨房的所有基石风味：热辣椒酱，酸性石灰，咸和刺激性的鱼露。玉米本身提供了大部分甜蜜的背景，以平衡口味。