意大利容易：带有蛤，贻贝和西红柿的意大利面条
[照片：Deborah Mele]
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我们吃很多在我们家中的意大利面。幸运的是，它是如此的通用性，以至于选择确实是无尽的。如今，借助商店中所有新鲜和干燥的品种，您可能每天可以将另一种类型的意大利面和不同的酱汁结合在一起，而且永远不会感到无聊。
但是，虽然我经常煮意大利面，但很少能掺入我最喜欢的食材：新鲜的，当地的海鲜。唯一的例外是这种意大利面条菜，上面放着新鲜的蛤and和贻贝 - 即使在内陆的伞上，通常也可以在市场上找到两个双壳类动物。
许多人对购买新鲜蛤和贻贝感到紧张，因为他们在使用前需要大量清洁而闻名。的确，他们需要额外的谨慎，但是一旦您学习了选择，存储和准备它们的基础知识，该过程就会变得明显减少。
像所有新鲜的海鲜一样，贻贝和蛤lam应该闻到海洋的味道，例如盐和海藻，但根本不可鱼酸。贝壳应紧密关闭，没有芯片或裂缝。如果您发现部分打开的人，请点击；如果没有立即关闭，则应将其丢弃。同样，在建议的烹饪或蒸时，任何蛤lam或贻贝都不应被迫打开和食用。
[照片：Deborah Mele]
一旦您将蛤and和贻贝回家，请立即将它们拆开，然后将它们存放在冰箱中的干碗中，直到需要为止。尽管它们可以在冰箱中保存长达两天，但通常应该在购买的同一天煮贝类。
在准备蛤和贻贝为此食谱准备时，请通过在凉爽的自来水下用牢固的刷子擦洗任何污垢，沙子或海藻。然后，在烹饪前约20分钟，将它们浸入新鲜的凉水中，并用两汤匙玉米面浸泡。这将有助于清除剩余的任何沙子。最后，如果您的贻贝仍然有海藻（也称为胡须），请使用毛巾在烹饪前轻轻从外壳上拉出。