日本的快照：东京的烤大脑，生殖器和其他内心

[照片：杰伊·弗里德曼（Jay Friedman）]

我特别喜欢日本餐厅（我认为是杰出质量的关键）是专业化。一个很棒的寿司酒吧只提供海鲜。更专业，一个unagi餐厅只卖烤鳗鱼，一个tonkatsu餐厅只有油炸的面包猪肉饼和一个Gyūtan餐厅只有牛舌。

当我在日本时，我通过寻找通常在家中无法获得的食物来追求专业。作为一个内心情人，这总是意味着一两顿饭Horumonyaki。喜欢Yakitori，它被称为任何串肉，但在技术上是烤鸡肉，Horumonyaki属于Yakiniku或烤肉。（这是令人困惑的，因为日本人认为Yakiniku是韩国风格的烧烤。）

Horumon（或者motsu，使事情更加混乱）是指“被扔掉的零件”，指的是猪肉和牛肉内部，烤了Binchotan木炭和简单地调味皮酱汁（通常是酱油，清酒，米林和糖）或仅盐。正如您可能猜到的那样，Horumon还指荷尔蒙，源自希腊语荷尔蒙，这意味着动作。确实，许多日本人认为吃horumonyaki做一个Genki（充满耐力）。

一块诱人的内脏板，等待Rukumatokyo的烧烤架。

在我最近去东京旅行中，我尝试了两种类型的Horumonyaki餐厅。Saiseisakaba是一家站立的Horumonyaki餐厅，让您感觉像是活泼的新宿区的一部分。您可以站在窗户的柜台或门外的桌子上，成为多元化街道场景的一部分。或者，就像我想做的那样，您可以在柜台索取一个位置，并且捕捉所有动作在木炭烤架上。

在这里您订购项目 -脾，，，，各种胃， 和小的或者大肠道 - 点菜，厨师在烹饪完成时将它们传递给您。它们是啤酒的完美伴奏（我的选择），shōchū（日本蒸馏饮料）或清酒。设置是随意而友好的，充满了饮酒者。要求提供英文菜单，但请注意，并非所有内容都可以很好地翻译出来，有时它们是在某些项目中（例如我试图将它们配对的阴茎和“出生管”）。

与Saiseisakaba相反，Rukumatokyo是在时尚的Ebisu社区中更精致，静坐的地方。（附近还有一个分支机构。）您可以坐在带烤架和通风口的桌子旁，但柜台再次让您参与更多动作。Rukumatokyo没有英文菜单，但是如果您订购，则不必omakase。厨师会问您是否有饮食限制，所以说“Nandemo Tabemasu”（“我吃了一切”）并把它留给他，因为他会提供许多迷人的小盘子（就像一汤匙生猪肝和纳托，以及猪脑搭配香脂酱）在给你一个TIC-TAC-TOE板烧烤的内脏。（您可以做到，或者他会倾斜并为您烤一切。）

查看幻灯片要看两家餐厅，包括我吃的所有有趣且令人惊叹的菜肴。

Saiseisakaba

3-7-3 Shinjuku，Marunaka大楼，东京160-0022（地图）03-3354-4829;ishii-world.jp/brand/motsu/nihonsaisei/shinjuku3

Rukumatokyo

2-3-5 EBISU，ISHII大楼，东京150-0021（地图）03-3464-8929;facebook.com/rukuma.ebisu/info

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